Insalata Di Riso Con Gamberi E Fagioli

Insalata Di Riso Con Gamberi E Fagioli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 200 g di riso
– 200 g di code di gamberi
– 4 gamberi interi
– 4 filetti di acciuga sott’olio
– 3 cucchiai di fagioli cannellini in scatola
– 1 cipolla rossa
– 100 g di songino
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
– 5 cucchiai di olio di oliva
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 3 cucchiai di succo di limone
– peperoncino rosso piccante
– sale

PROCEDIMENTO

1. Mettete il riso in una casseruola con abbondante acqua bollente salata e cuocetelo per circa 18 minuti.

2. Scolatelo, distribuitelo su un foglio di carta da forno o su un telo e fatelo raffreddare.

3. Sgusciate le code di gamberi e privatele del budellino nero.

4. Immergetele con poca acqua fredda salata, quanto ne basta per coprirle.

5. Teneteli a bagno per circa 10 minuti.

6. Portate a ebollizione il vino insieme con un pezzetto di peperoncino tagliato a fettine e un cucchiaio di olio.

7. Aggiungete le code di gamberi scolate dall’acqua, cuocetele per 5 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire nel loro fondo di cottura.

8. Sbucciate la cipolla, tagliatela ad anelli, sistematela su un piatto e spruzzatela con l’aceto; tagliate a pezzettini i filetti di acciuga e metteteli in una larga ciotola, unite il riso, i gamberi sgocciolati dal loro fondo di cottura, i cannellini e mescolate delicatamente.

9. Mettete nel fondo di cottura dei gamberi i 4 gamberi interi e fateli insaporire in padella per 5 minuti.

10. Toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo.

11. Prelevate 3 cucchiai di fondo di cottura, eliminate il peperoncino e versateli in un pentolino.

12. Unite il succo di limone e fate sobbollire per qualche istante incorporando l’olio rimasto.

13. Regolate di sale, aggiungete il prezzemolo, versate la salsa su pesce e riso e mescolate.

14. Trasferite l’insalata su un piatto da portata, decorate con la cipolla, i gamberi tenuti in caldo, il songino e, a piacere, con fettine di limone.

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