Le pezzettelle molisane

Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti (più 1 ora di riposo per la pasta più 2 giorni di ammollo per il baccalà)
Vino consigliato: Molise chardonnay spumante
Porzioni: Per 6 – 8 persone:
Ingredienti: 2 kg di farina
1 dado di lievito di birra
2 l di acqua bollente
1 kg di baccalà
sale

Preparazione: Mettete in una terrina l’acqua, la farina e il lievito, aggiungete un po’ di sale mescolate con cura per ottenere un impasto omogeneo coprite con un canovaccio e lasciate riposare per pi˘ di 1 ora. Intanto lessate il baccala, dopo averlo tenuto in ammollo un paio di giorni, quando si Ë raffreddato spezzettatelo eliminando con cura le spine. Con un cucchiaio prendete un po’ di pasta lievitata incorporate alcuni pezzi di baccalà e tuffate il composto nell’olio bollente. Quando la frittella Ë dorata toglietela con un mestolo forato e posatela su un foglio di carta da cucina, che assorbirà l’olio in eccesso.

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