Crocchette di baccalà antipasti caldi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Lessare 300 baccalà bagnato per 15 minuti in acqua non salata, inizialmente fredda.

Lessare 600 g di patate intere in acqua leggermente salata e inizialmente fredda, pelarle e schiacciarle.

Se il purè dovesse risultare troppo umido, farlo asciugare in una casseruola girando ininterrottamente con un mestolo.

Spellare il baccalà, spinarlo, sminuzzarlo e unirlo al purè di patate in una terrina.

Quando il composto sarà freddo, incorporare un uovo sbattuto e il trito di aglio e prezzemolo.

All’occorrenza regolare di sale e di pepe.

Formare delle palline del diametro di 4 cm con le mani inumi dite e impanarle passandole nella farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio di arachide bollente, porre a scolare su carta assorbente da cucina e servire subito.

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