Ricette di pasta (Paese mio Montelongo)

Pasta fresca fatta in casa con panna, peperoni e funghi(Primi piatti)(Pasta fresca)

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Soffriggete in 50 g di burro e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva uno spicchio d’aglio e aggiungete 1 peperone giallo 1 peperone rosso tagliati a pezzetti, molto sottili. Fateli appassire lentamente, poi unite… Read More ›

Crioli con le vongole (Primi piatti)(Pasta fresca) 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE Lavo accuratamente 1,2 kg di vongole veraci sotto il getto di acqua fredda; elimino le conchiglie rotte e quelle che non si richiudono quando vengono toccate. Le sistemo in un recipiente colmo di acqua salata e… Read More ›

Spaghetti quadrati cacio e pepe(Primi piatti)(Pasta secca) 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE Metto sul fuoco una pentola con 1,8 litri di acqua leggermente salata,la porto a ebollizione e ci butto 500 g di spaghetti quadrati. La faccio cuocere come se si trattasse di un risotto, mescolo ininterrottamente, badando… Read More ›

Pasta fresca all’uovo mari e monti 

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Ingredienti e preparazione Lavo 200 g di funghi porcini e 200 g di zucchine, tagliate entrambi a fettine sottili. Scaldo due cucchiai d’olio e lo aromatizzo sul fuoco con alcuni rametti di timo per un paio di minuti, poi eliminatelo…. Read More ›

Pasta fresca all’uovo al ragù di carni miste 

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Ingredienti e preparazione per 6 persone: Ponete sul fuoco un tegame con 1 cucchiaio di burro, 3 cucchiai d’olio e un trito di 1 cipolla,mezza costa di sedano e mezza carota. Prima che il soffritto prenda colore, unite (400 g… Read More ›

Pasta con fagiolini, pancetta e pomodori 

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La Pasta Fagiolini, Pancetta e Pomodoro è una ricetta fresca e stuzzicante, per rendere la primavera davvero speciale e per accogliere l’estate praticamente alle nostre porte. Il sapore dei fagiolini si unisce a quello dei pomodori per rendere questo piatto… Read More ›

Pasta allo Scoglio 

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Ingredienti per 4 persone Pasta (Linguine, spaghetti, calamarata, scialatelli)300 g Pomodorini4 spicchi AglioBrodo di pesce, qualche mestoloPrezzemolo300 g Calamari4 Scampi500 g Cozze500 g VongoleVetro Olio extravergine di olivaSalePepe Metodo di preparazione Lavate bene le cozze in acqua fredda, eliminate quelle… Read More ›

Pasta alla gricia   

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La  pasta alla Gricia  nasce da Grisciano, un paese del Lazio, vicino ad Amatrice, patria della pasta all’amatriciana. Questa pasta è considerata “amatriciana bianca” perché la ricetta contiene gli stessi ingredienti tranne il pomodoro. In effetti, questo piatto è nato quando i pomodori non… Read More ›

Cozze sgusciate zucchine pomodorini e pasta fresca 

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Ingredienti e preparazione Faccio cuocere 400 g di pasta fresca in acqua salata; nel frattempo metto in un tegame un po’ di olio di oliva extravergine insaporito con dell’aglio e soffriggo 2 zucchine grattugiate. Quindi aggiungo 200 g di cozze… Read More ›

Pasta al baccalà e mollica di pane casareccio croccante e pomodorini 

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Ingredienti e preparazione Taglio a pezzetti 400 g di baccalà e lo soffriggo in olio extravergine di oliva, unisco 300 g di pomodorini tagliati a metà e li faccio cuocere per pochi minuti. Lesso 400 g di pasta, preparo a… Read More ›

Pasta al sugo di gherigli di noci 

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Ingredienti e preparazione Sguscio 400 g di noci ed eventualmente le privo della pellicina che ricopre i gherigli tuffandole per qualche istante in acqua bollente. Pesto in un mortaio insieme con 1 spicchio d’aglio e, utilizzando il pestello a mo’… Read More ›

Pasta del diavolo penne rigate (col diavolicchio)

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Ingredienti e preparazione Tolgo la buccia a 1 kg di pomodori,li taglio in due verticalmente e tolgo i semi. In una padella con l’olio metto i peperoncini piccanti. Quando l’olio extra vergine di oliva e caldissimo, verso uno per volta… Read More ›

Pasta con i fascelitte (fagiolini) 

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Ingredienti e preparazione Metto a bollire 200 gr di fagiolini, poi li scolo e li taglio a pezzettini, trito 4 spicchi d’aglio,li unisco e li metto in una pentolina con 4 cucchiai d’olio, li faccio rosolare una decina di minuti,… Read More ›

Pasta con le chicòcce (zucchine)

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Ingredienti e preparazione In una padella friggo con 8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, un poco alla volta, a fuoco vivace, 800 gr di zucchine tagliate a cubetti, lasciandole appena dorate. Una volta fritte,le dispongo a strati in un… Read More ›

Pasta e fagioli delle colline verdi molisane 

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Ingredienti e preparazione Sbuccio 300 gr di carote, tolgo le foglie di 1 gambo di sedano, lavo e li taglio a dadini, sbuccio 2 patate e li lavo e li conservo intere. Taglio 1 cipolla a pezzettini, scaldo l’olio in… Read More ›

Gnocchi alla sorrentina-Questo piatto semplice ma delizioso proviene dalla Campania, più precisamente dal bellissimo borgo costiero di Sorrento, da cui il nome. Gli gnocchi alla sorrentina, un classico napoletano in dialetto locale noto come strangulaprievete alla sorrentina, sono teneri guanciali di pasta di patate ricoperti da una ricca e vellutata salsa di pomodoro e mozzarella aromatizzata al basilico.

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Questo piatto semplice ma delizioso proviene dalla Campania, più precisamente dal bellissimo borgo costiero di Sorrento, da cui il nome. Gli gnocchi alla sorrentina, un classico napoletano in dialetto locale noto come strangulaprievete alla sorrentina, sono teneri guanciali di pasta… Read More ›

La pasta con tenerumi è un piatto tradizionale siciliano preparato con i tenerumi – le punte, i germogli e le foglie terminali della zucca estiva siciliana (nota anche come zucchina o cucuzza nel dialetto locale). Il piatto viene tipicamente preparato in estate e altri ingredienti includono pomodori, olio d’oliva, aglio, sale, pepe, spesso zucchine e pasta come gli spaghetti o pasta lunga e sottile simile che spesso viene spezzata in pezzi più piccoli durante la preparazione di questo piatto.

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La pasta con tenerumi è un piatto tradizionale siciliano preparato con i tenerumi – le punte, i germogli e le foglie terminali della zucca estiva siciliana (nota anche come zucchina o cucuzza nel dialetto locale). Il piatto viene tipicamente preparato… Read More ›

L’erbazzone Questa torta salata ha le sue origini nella provincia di Reggio Emilia, dove è stata inventata come un piatto umile e rustico, utilizzando ingredienti che erano in abbondanza. Consiste in un ripieno, tradizionalmente preparato con varie verdure come spinaci, bietole, porri o erbe diverse, che è racchiuso tra due strati di pasta a base di strutto.

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Questa torta salata ha le sue origini nella provincia di Reggio Emilia, dove è stata inventata come un piatto umile e rustico, utilizzando ingredienti che erano in abbondanza. Consiste in un ripieno, tradizionalmente preparato con varie verdure come spinaci, bietole,… Read More ›

La Tiella di Gaeta è una torta salata composta da due strati di pasta croccante che viene generosamente farcita con polpo o calamaro bollito, pomodori, capperi e olive di Gaeta, quindi aromatizzata con prezzemolo, pepe e sale

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La Tiella di Gaeta è una torta salata composta da due strati di pasta croccante che viene generosamente farcita con polpo o calamaro bollito, pomodori, capperi e olive di Gaeta, quindi aromatizzata con prezzemolo, pepe e sale. Sebbene una leggenda… Read More ›

Le sagne e fagioli sono un piatto italiano rustico spesso apprezzato in Abruzzo e Molise. Si prepara cuocendo i fagioli in salsa di pomodoro, mentre verso la fine della cottura si aggiungono nella pentola strisce di pasta fatta in casa. Le tagliatelle di pasta fatta in casa sono fatte con farina e acqua, mentre la salsa è solitamente preparata con pomodori, sedano, carote, cipolle, peperoncino e olio d’oliva.

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Le sagne e fagioli sono un piatto italiano rustico spesso apprezzato in Abruzzo e Molise. Si prepara cuocendo i fagioli in salsa di pomodoro, mentre verso la fine della cottura si aggiungono nella pentola strisce di pasta fatta in casa…. Read More ›

Fettuccine Alfredo Questo delizioso piatto è semplicemente una versione extra-burrosa della pasta al burro, un classico italiano a base di burro e formaggio Parmigiano-Reggiano. La storia delle fettuccine Alfredo risale al 1908 a Roma. Lo chef Alfredo Di Lelio ha creato questo piatto per la moglie incinta dal desiderio di creare qualcosa di semplice, ma gustoso e nutriente, e successivamente ha iniziato a servirlo nel suo ristorante.

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Questo delizioso piatto è semplicemente una versione extra-burrosa della pasta al burro, un classico italiano a base di burro e formaggio Parmigiano-Reggiano. La storia delle fettuccine Alfredo risale al 1908 a Roma. Lo chef Alfredo Di Lelio ha creato questo… Read More ›

La pasta al pomodoro è un piatto tradizionale italiano composto da pasta (più comunemente spaghetti, sebbene sia possibile utilizzare qualsiasi tipo di pasta), pomodori freschi, basilico e olio d’oliva. Alcuni dicono che la chiave per fare un’ottima pasta al pomodoro risiede nell’aggiunta di acqua per la pasta al piatto nelle sue fasi finali.

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La pasta al pomodoro è un piatto tradizionale italiano composto da pasta (più comunemente spaghetti, sebbene sia possibile utilizzare qualsiasi tipo di pasta), pomodori freschi, basilico e olio d’oliva. Alcuni dicono che la chiave per fare un’ottima pasta al pomodoro… Read More ›

Bigoli in salsa-sono un piatto di pasta italiano e uno dei piatti speciali di Venezia, anche se le sue varianti si possono trovare in tutta la regione Veneto. Si compone di bigoli integrali in salsa di acciughe e cipolla. I bigoli sono una pasta tradizionale veneziana, un pò più spessa degli spaghetti, con una consistenza ruvida che permette al sugo di essere assorbito più facilmente.

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I bigoli in salsa sono un piatto di pasta italiano e uno dei piatti speciali di Venezia, anche se le sue varianti si possono trovare in tutta la regione Veneto. Si compone di bigoli integrali in salsa di acciughe e… Read More ›

Spaghetti alla puttanesca-Un classico pasto napoletano conosciuto localmente semplicemente come aulive e chiappariell (lett. Olive e capperi), gli spaghetti alla puttanesca sono un piatto di pasta dell’Italia meridionale, spesso accompagnato da teorie selvaggiamente inadeguate e per lo più imprecise sull’origine e sul significato del suo nome.

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Un classico pasto napoletano conosciuto localmente semplicemente come aulive e chiappariell (lett. Olive e capperi), gli spaghetti alla puttanesca sono un piatto di pasta dell’Italia meridionale, spesso accompagnato da teorie selvaggiamente inadeguate e per lo più imprecise sull’origine e sul… Read More ›

La pizza fritta- sia un’altra delle invenzioni scozzesi cariche di calorie, il piatto è una specialità napoletana che gode di uno status di culto tra la gente del posto. Si ottiene sigillando i condimenti tra due strati di pasta per pizza e friggendola in olio bollente fino a renderla dorata e croccante.

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Anche se si potrebbe pensare che la pizza fritta sia un’altra delle invenzioni scozzesi cariche di calorie, il piatto è una specialità napoletana che gode di uno status di culto tra la gente del posto. Si ottiene sigillando i condimenti… Read More ›

Le zeppole specialità di pasta fritta che si trova in tutto il sud Italia, composta da pasta fritta che è tipicamente condita con zucchero e può essere farcita con crema pasticcera, gelatina, crema pasticcera o una combinazione di miele e burro. I dolci sono tradizionalmente preparati per la festa di San Giuseppe il 19 marzo

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Le zeppole sono una specialità di pasta fritta che si trova in tutto il sud Italia, composta da pasta fritta che è tipicamente condita con zucchero e può essere farcita con crema pasticcera, gelatina, crema pasticcera o una combinazione di… Read More ›

Chiacchiere frittelle di pasta di carnevale italiane sono fatte con un impasto tagliato in fogli sottili e rettangolari Vengono poi fritti e solitamente finiti con una spolverata di zucchero a velo.

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Queste frittelle di pasta di carnevale italiane sono fatte con un impasto tagliato in fogli sottili e rettangolari, che vengono poi attorcigliati in nastri o tenuti piatti con bordi ondulati. Vengono poi fritti e solitamente finiti con una spolverata di… Read More ›

Castagnole deliziose palline di pasta dolce fritta sono uno dei dolci di carnevale italiani più riconoscibili.

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Queste deliziose palline di pasta dolce fritta sono uno dei dolci di carnevale italiani più riconoscibili. Il loro nome deriva dalla parola castagne, che significa castagne, riferendosi alla loro forma e dimensione piuttosto che all’uso di castagne vere nella ricetta…. Read More ›

Pasta millerighe con burrata e pomodorini

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Ingredienti e preparazione Passaggi Lavo e taglio 12 pomodorini ciliegino,li metto in padella con olio dove ho rosolato un aglio intero Metto a cuocere per pochi minuti,aggiungo il sale e tolgo l’aglio. Metto metà della burrata(100 gr) nel frullatore con… Read More ›

Pasta alla birra

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Ingredienti e preparazione Faccio appassire mezza cipolla tritata con 2-3 cucchiai di olio, aggiungo 180 g di pancetta affumicata e 350 ml di birra chiara. Faccio cuocere qualche minuto a fiamma dolce, poi aggiungo 200 ml di panna, sale e… Read More ›

Insalata di pasta veloce veloce

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Ingredienti e preparazione Passaggi Metto la pentola sul fuoco con l’acqua per cuocere la pasta Durante l’attesa, preparare in una ciotola capiente il condimento: tagliare 3 pomodori a cubetti,aggiungo sale e verso un giro d‘olio Sgocciolo 2 lattine di tonno… Read More ›

Pasta guanciale e pecorino

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In una padella riscaldo 4 o 5 cucchiai d’olio e aggiungo 250 g di guanciale tagliato a pezzetti. Faccio rosolare fino a ché non diventa croccante. Nel frattempo faccio cuocere 320 g di pasta e la scolo al dente Verso… Read More ›

Pasta al forno Antonella

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Ingredienti e preparazione Faccio cuocere 300 g di pisellini surgelati in 50 g di burro e separatamente 200 di funghi champignon sempre in 50 g di burro. Lessate 450 di penne al dente in acqua salata,le scolo e le condisco… Read More ›

Pasta con salsiccia di fegato piccante

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Ingredienti e procedimento Sbuccio 1 cipolla e 1 spicchio di aglio,lavo 1 costa di sedano e 1 carota, trito tutti gli ortaggi. Scaldo 2 cucchiai di olio e 25 g di burro in una casseruola, soffriggo il trito di verdure… Read More ›

Pasta ricotta e salsiccia

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INGREDIENTI per quattro persone: Ho rosolato 2 spicchi di aglio in tre cucchiai di olio, e unito 350 g di salsiccia spellata a pezzi. L’ho cotta per 5 minuti,ho unito 300 g di polpa di pomodoro e ho continuato la… Read More ›

Pasta e fagioli e pomodori freschi

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INGREDIENTI per quattro persone: Ho messo in ammollo 150 g fagioli cannellini in una terrina con acqua fredda per 12 ore.Ho bollito 4 pomodori in acqua bollente e tagliati a dadini.Ho tritato 1 cipolla e pestato 1 spicchio di aglio,… Read More ›

Pasta cavolfiore e ricotta

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Ingredienti: 300 gr di maccheroni200 gr di ricotta di pecora200 gr di cime di cavolfiore romano1 cipolla1 spicchio d’aglio 1 manciata di noci 1 rametto di timo 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale q.b. pepe q.b. Preparazione dei maccheroni… Read More ›

Pasta e cavolfiore

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500 g di pasta 500 g di cavolfiore  2 cipolle Pangrattato Olio d’oliva Pepe sale Cuocere il cavolfiore in acqua bollente salata finché non sarà tenero (attenzione, non deve essere croccante). Nel frattempo rosolare le cipolle in 2 cucchiai di olio d’oliva. Quando il cavolfiore… Read More ›

Pasta con le acciughe

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400 GR pasta4 acciughe peperoncino salsa di pomodoro 2 cucchiai d’olio 5 olive spezie Rosolate le acciughe con l’olio per 5 minuti e mescolate. Quindi aggiungere la salsa di pomodoro e il peperoncino e mescolare nuovamente. Mettete le olive una ad una e… Read More ›

Pasta e ricotta

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400 g di ricotta Pepe sale 400 g de pasta Schiacciamo la ricotta su un piatto, saliamo e pepiamo. Copro la pentola d’acqua per la pasta con questa per scaldare la ricotta molto dolcemente. Quando l’acqua bolle, continuate con la pasta come… Read More ›

Pasta all’amatriciana

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INGREDIENTI – 1 kg di pasta – 1 cipolla finemente affettata – guanciale tagliato a dadini – peperoncino tritato finemente – pomodoro fresco, tagliato a pezzi – pecorino grattugiato – olio d’oliva – sale PREPARAZIONE • Soffriggo la cipolla nell’olio;… Read More ›

Pasta e patate con i frutti di mare

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INGREDIENTI 1 confezione di Frutti di Mare da 600g circa 1 spicchio d’aglio 6 patate 1 peperoncino essiccato 1 litro di brodo vegetale (preferibilmente acqua e verdure per minestre) Sale e pepe per condire olio d’oliva 100 g di prezzemolo… Read More ›

Pasta cozze e calamari

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INGREDIENTI 500 g di calamarata 5 pomodori morbidi 1 spicchio d’aglio 1 scalogno mazzetto di prezzemolo a foglia piatta 1 confezione di vongole veraci 4 calamari piccoli (non polpi) 500 ml di passata di pomodoro Vino bianco secco olio d’oliva… Read More ›

Pasta con le sarde

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ingredienti 1 confezione da 500 g di pasta 300 grammi di sarde in scatola (2 in questo caso da 150 gr.) 2 erba cipollina o 2 cipolle medie 50 gr. di uvetta 50 gr. pinoli 1 limone 100 gr. pangrattato e 2 cucchiaini… Read More ›

Pasta al tonno

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La pasta è un alimento altamente nutriente e versatile, perché possiamo combinare più ingredienti e produrre un numero infinito di piatti.  Il tonno è uno dei pesci azzurri più consumati al mondo, poiché costa meno e ci permette di preparare molteplici ricette… Read More ›

Pasta ai frutti di mare

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ingredienti Bavette lunghe 400 g Pomodorini 20 unità Cozze o vongole 200 g Calamaro medio 1 Scampi 8 Gamberi 200 g Prezzemolo Origano 1/2 bicchiere di vino bianco Aglio 4 sale Olio extravergine d’oliva Peperoncino (facoltativo) IstruzioniMondare i gamberi e i calamari che taglieremo ad anelli. Lavate le… Read More ›

Pasta al pesto

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Ingredienti (4 persone) 2 o 3 spicchi d’aglio olio d’oliva 40 g di parmigiano 2 cucchiai di pinoli 2 bei mazzi di basilico Confezione da 500g di pasta Riscaldare l’acqua della pasta. Quando l’acqua arriva a ebollizione, getta la pasta nell’acqua. Li… Read More ›

Pasta vongole e zucchine

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Ingredienti 320 g spaghetti 600 g zucchine 2 spicchi aglio 2 spruzzate vino bianco secco sale prezzemolo Un piccolo mazzetto pulito e tritato Istruzioni Lavate le vongole sotto l’acqua corrente. Volendo fare un lavoro più accurato, lasciatele a spurgare in una ciotola di acqua fredda salata per qualche ora, cambiando… Read More ›

Pasta con le cozze

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INGREDIENTI 1,2 chilogrammi di cozze 360 grammi di spaghetti, spaghetti alla chitarra o linguine 400 grammi di pomodori freschi un mazzetto di prezzemolo 2 spicchi di aglio in camicia un pezzetto di peperoncino (facoltativo) 60 millilitri di vino bianco secco… Read More ›

Pasta tonno e limone

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Ingredienti 200 gr di pasta 200 gr di tonno all’olio extravergine di oliva 2 peperoncini verdi 1 limone 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio sale e pepe q.b. Preparazione Mentre aspettate che bolla l’acqua per… Read More ›

Pasta ceci e scarola

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per 4 persone INGREDIENTI – 350 g di sedani – 250 g di scarola – 1 scatola di ceci al naturale – 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro – 1/3 di tazza di olio d’oliva – 1 spicchio d’aglio –… Read More ›

Pasta al sugo di anguille

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8 pezzi di anguilla olio extravergine d’oliva vino bianco secco aglio 400 gr di vermicelli prezzemolo sale q.b. Preparazione:In un tegame di terracotta fare rosolare in abbondante olio lo spicchio di aglio ed i pezzi di anguilla sgrassata precedentemente con… Read More ›

Prodotti tipici molisani di pastafresca

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ABBOTTA PEZZIENDE AGRODOLCE AMARETTI BISCOTTI CON I SEMI DI ANICE CACIATELLI (Casciatielle) CALZONI CAMPANA CARAGNOLI CAVATELLI (Cecatelli) CAZZARIEGLIE CELLI CON IL MIELE(Cill ch lu mele, Cilli con il miele) CIAMBELLE DI ZUCCHERO CICELIEVITI CICERCHIATA CIOFFE COCOROZZO (Cucuruozze) CONFETTI RICCI CROSTATA (Crustat) CUORI… Read More ›

PASTA IMPERIALE

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Area di produzioneAgnone (IS).Caratteristiche del prodottoSagomato con varie forme a secondadello stampino utilizzato.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: zucchero, man-dorle, cioccolato, aromi naturali.Si triturano le mandorle formando unimpasto con zucchero, cioccolato edaromi naturali.Si ricopre con cioccolato fondente.Si producono a Natale.Materiali… Read More ›

PASTA REALE

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PRODOTTI TIPICI PASTAFRESCA

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Pastiera napoletana(Dolci)(Torte)

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INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE Per la pastafrolla 500 g di farina 200 g di strutto 200 g di zucchero 3 uova 20 g di burro sale Per il ripieno 400 g di ricotta 300 g di grano cotto per pastiera… Read More ›

Crostata di limone(Dolci)(Torte)

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE Preparare il forno: versare 250 g di farina a fontana sul piano di lavoro, mettere al centro 100 g di burro freddo tagliato a dadini, 100 g di zucchero a velo setacciato e 1 pizzico di… Read More ›

Pizza fritta(Pizze e focacce)(Pizze e torte salate)

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Ingredienti e preparazione Formare una fontana con 700 g di farina sulla spianatoia. Versare nel centro 1 cubetto di lievito di birra stemperato in un bicchiere di acqua tiepida, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva… Read More ›

Crostata di Marmellata(Dolci)(Torte)

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE Preriscaldare il forno a 180 °C. Preparare la pasta frolla: impastare rapidamente 300 g di farina con 150 g di burro freddo tagliato a dadini fino a ottenere un composto a briciole. Unire 100 g zucchero,… Read More ›

Vivi una vacanza da sogno in Molise! 

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Il Molise può essere una piccola regione, ma è comunque piena di cose interessanti da fare e vedere per i turisti! Il Molise è una regione relativamente recente, poiché è stata riconosciuta solo nel 1963. Prima di quella data, il Molise era… Read More ›

Purè di patate (Verdure cotte) 

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Ingredienti per 4 persone 8 patate a pasta farinosa 5 dl di latte 50 g di burro noce moscata grattugiata sale e pepe Preparazione Lavo le patate e le lesso in acqua salata con la buccia. Dopo circa 40 minuti… Read More ›

Zeppole per il giorno di San Giuseppe 19 marzo festa del papà 

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE Per i bignè 250 g di farina 190 g di burro 10 g di sale 10 g di zucchero semolato 8 uova piccole olio di arachide per friggere Per la crema pasticciera 3,4 dl di latte… Read More ›

Crioli alle zucchine dell’orto della fattoria di Mangiare con gusto del Molise 

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Ingredienti e preparazione Su un tagliere spunto 4 zucchine e successivamente le lavo sotto l’acqua corrente, dopodiché le affetto a rondelle sottili. Metto a bollire l’acqua per la pasta. Prendo un tegame piuttosto ampio e in un paio di cucchiai… Read More ›

Crioli all’uovo molisani al sugo di tonno 

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Ingredienti e preparazione In un tegame o in una casseruola fate soffriggere in poco olio extra vergine di oliva 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio tritati. Aggiungete 600 g di pomodori pelati fatti a pezzetti e fate asciugare a fuoco… Read More ›

Lagane laganelle all’uovo molisani e pesto 

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Ingredienti e preparazione Lavate 30 foglie di basilico, asciugatele e lavoratele in un mortaio di pietra, schiacciandole con movimento circolare contro le pareti, insieme con 1 spicchio d’aglio e 2 cucchiai di pinoli; dopo un po’ unite anche i formaggi… Read More ›

Polpette di pane e formaggio Pecorino Molisano 

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Ingredienti per 4 persone: 400 g di mollica di pane raffermo prezzemolo q.b. 4 uova olio extravergine di oliva 100 g di Pecorino Molisano sale q.b. aglio q.b. pepe q.b. In una ciotola versare tutti gli ingredienti e impastare. Versare… Read More ›

Crioli all’uovo molisani e ceci 

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Ingredienti per 4 persone: 300 g di ceci cotti mollica di pane 350 g di crioli all’uovo olio 1 cipolla piccola sale q.b. Mettere a bagno in acqua tiepida con un pizzico di sale i ceci per circa 12 ore…. Read More ›

Cicatelli Molisani con Cavolfiore salsiccia fresca casereccia 

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Ingredienti per 4-5 persone: 500 g di cicatelli freschi peperoncino 100 g di salsiccia fresca Parmigiano 1 cavolo di media grandezza aglio olio extravergine di oliva sale In una pentola far bollire l’acqua per la pasta; nel frattempo pulire e… Read More ›

Laganelle tonno e funghi 

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Ingredienti 2 persone150 gr funghi cardoncelli120 gr laganelle4/5 pomodori secchi sott’olio160 gr tonno in scatola1 spicchio aglioOlio di oliva evoTimoPrezzemolo tritato In una padella soffriggere l’olio con l’aglio. Aggiungete i funghi e lasciate cuocere qualche minuto. Aggiungete i pomodori e… Read More ›

Linguine alla crema di parmigiano 

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ingredienti 3-4 persone250 gr linguine60 g parmigiano e qualche scaglie in aggiunta20 cl panna liquidasale e pepePassiIn una pentola capiente mettete a bollire l’acqua con un pizzico di sale e un filo d’olio.Immergere la pasta e cuocere per 9 minuti… Read More ›

Cicatelli freschi patate e cozze 

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Ingredienti 4 persone400 gr cicatelli freschi800 gr cozze250 gr patateAglioPrezzemoloOlioEvo sale e pepe Ingredienti  4 persone 400 gr di cicatelli freschi 800 gr cozze 250 gr patate Aglio Prezzemolo OlioEvo sale e pepe Passaggi Pelate lavate e tagliate a dadini le patate… Read More ›

Crostata Savoiarda 

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ingredienti 1 Pasticcino 600 gr patate 3 scalogno 200 g Bacon 1 reblochon 20 cl panna fresca leggera 2 tuorli d’uovo Sale pepe Mettere le patate lavate a cuocere in una pentola di acqua salata per 30 min.Devono essere teneri nel cuore. Lasciate raffreddare Stendete la pasta e… Read More ›

Laganelle al tonno con pomodoro e olive 

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Ingredienti200 g di pasta (fusilli, penne o tagliatelle)400g di pomodoro in scatola 180 g di tonno in scatola1 spicchio d’aglio25 g di gambo di sedano3 foglie di basilico1 cucchiaio di prezzemolo8 olive nere oliod’olivasalepepe Preparazione Scaldare l’olio e l’aglio in una padella. Quando l’aglio… Read More ›

Spaghetti alle vongole 

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Gli spaghetti alle vongole sono un piatto tipico della cucina napoletana, a base di pasta e vongole. La pasta può essere spaghetti, vermicelli o linguine, e ci sono le versioni rossa e bianca della ricetta (con o senza pomodoro). ingredienti 250… Read More ›

Pizza ricotta e cipolla 

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ingredienti 1360 g di pasta per pizza 700 g di ricotta 50 cl di besciamella Mozzarella grattugiata 300g 120 g di pesto 4 cipolle 2 pizzichi di timo tritato Metodo di preparazione Preriscalda il forno a 210 ° C. Preparare… Read More ›

Rigatoni all’amatriciana

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I rigatonl all’amatriciana sono una delle icone della cucina tradizionale italiana. La ricetta originale, nata ad Amatrice, un piccolo paese del Lazio, prevede l’utilizzo di spaghetti e non di bucatini (una specie di spaghetti cavi). Infatti i cartelli posti all’ingresso… Read More ›

Ciambelle di Carnevale 

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Farina1 kg Zucchero granulare200 g Burro morbido100 grammi Uova4 Lievito fresco2 quadrati Latte1/2 litro Olio di semi di girasole1/2 tazza sale In una ciotola unite la farina, un pizzico di sale, le uova, lo zucchero, l’olio e il burro. Mescolare a… Read More ›

Cicatelli alla ricotta 

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Cicatelli freschi400 gr Ricotta200 g prosciutto crudo150 gr Piselli surgelati100 grammi Burro40 g Paprica5 g Sale pepe Scaldare 2 litri di acqua salata. Quando arriverà a ebollizione buttare i cicatelli e cuocerli per il tempo indicato sulla confezione (circa 10 minuti)…. Read More ›

Taccozze molisane con ricotta e pomodoro 

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Ingredienti per 6 persone: 500 g di taccozze fresche 300 g di ricotta 600 g di pomodori (privati della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione) 80 g di olio extravergine di oliva 60 g di pecorino grattugiato cipolla basilico… Read More ›

Cicatelli freschi con speck e scamorza affumicata 

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Ingredienti per 6 persone: 450 g di cicatelli 100 g di speck 100 g di scamorza affumicata 40 g di burro 2 cucchiai di prezzemolo tritato sale e pepe di mulinello In una padella faccio rosolare 40 g noce di… Read More ›

Laganelle al burro caldo e pecorino 

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Lesso 500 g di laganelle in abbondante acqua salata. In un tegamino metto 150 g di burro a scaldare accanto al fuoco, non sopra, lasciandolo sciogliere senza cuocere. Unisco al burro sciolto 150 g di pecorino grattugiato e mescolo bene…. Read More ›

Laganelle bianche al forno 

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Ingredienti per 6 persone: 450 g di laganelle 150 g di parmigiano reggiano 100 g di burro 1 dl di latte 2 cucchiai di farina 3 uova noce moscata sale e pepe In un tegame scaldate il latte e unite… Read More ›

Crocchette di laganelle fritte 

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Ingredienti per 6 persone: 450 g di laganelle 100 g di parmigiano reggiano grattugiato 80 g di groviera 60 g di burro 1 dl di panna 6 tuorli d’uovo olio extravergine di oliva pangrattato sale e pepe Lesso 500 g… Read More ›

Cavatelli con broccoli e salsiccia 

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Pulisco e lavo 500 g di broccoli, tolgo la parte dura e li riduco a cimette metto a soffriggere i broccoli con 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino e 200g di salsiccia in una padella larga con l’olio extravergine di… Read More ›

Nuove ricette di cucina 2021

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La cucina italiana Involtini di carne ripieni allo spiedo cotti alla brace BY MICHELE ANTONIO BLANCO on 7 FEB 2021 • ( 0 ) Ingredienti e preparazione Soffriggo 2 grosse cipolle tagliate finemente e, quando sarà dorata, aggiungo 100 g di uva sultanina e 300 g di sugo… Read More ›

Pane con i ciccioli di maiale 

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Ingredienti per una dose 400 g di farina “0” 200 g di farina di mais 30 g di lievito di birra 400 ml di latte 15 g di sale 50 g di strutto 100 g di ciccioli 1 cucchiaino di… Read More ›

La ciabatta-leggera, croccante all’esterno e porosa all’interno, la ciabatta è un pane italiano onnipresente la cui forma ovale e leggermente allungata ricorda una pantofola. La sua preparazione richiede molto tempo e abilità, ma il risultato vale lo sforzo. Il primo passo è preparare la biga o poolish, un impasto iniziale a base di lievito di birra, un po ‘di acqua tiepida e farina di grano bianco.

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Leggera, croccante all’esterno e porosa all’interno, la ciabatta è un pane italiano onnipresente la cui forma ovale e leggermente allungata ricorda una pantofola. La sua preparazione richiede molto tempo e abilità, ma il risultato vale lo sforzo. Il primo passo… Read More ›

Tartufo di San Miniato-Le colline di San Miniato sono una delle zone più prospere d’Europa per la crescita del tartufo bianco Tuber Magnatum Pico, conosciuto localmente anche come cibo da re, che significa cibo dei re. Il Tartufo di San Miniato ha uno strato esterno lucido e una polpa che va dal marrone castagna al nocciola.

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Le colline di San Miniato sono una delle zone più prospere d’Europa per la crescita del tartufo bianco Tuber Magnatum Pico, conosciuto localmente anche come cibo da re, che significa cibo dei re. Il Tartufo di San Miniato ha uno… Read More ›

Gli scaldatelli, detti anche scaldatelle o scallatìll ‘, sono un prodotto agricolo tradizionale della provincia pugliese di Foggia. Simili ai taralli, ma di dimensioni maggiori, sono fatti con farina, olio extravergine di oliva, vino, sale e semi di finocchio.

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Gli scaldatelli, detti anche scaldatelle o scallatìll ‘, sono un prodotto agricolo tradizionale della provincia pugliese di Foggia. Simili ai taralli, ma di dimensioni maggiori, sono fatti con farina, olio extravergine di oliva, vino, sale e semi di finocchio. A… Read More ›

Spaghetti ai ricci di mare I ricci di mare, tecnicamente le gonadi dei ricci di mare che producono le uova, sono i protagonisti di questo semplice piatto italiano. Essendo il riccio delicato, va cotto poco, per preservarne la consistenza tenera e il sapore. Altri elementi nella salsa includono tipicamente olio d’oliva, aglio e sale, mentre il prezzemolo viene occasionalmente usato come guarnizione e spicchi di limone possono essere serviti sul lato.

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I ricci di mare, tecnicamente le gonadi dei ricci di mare che producono le uova, sono i protagonisti di questo semplice piatto italiano. Essendo il riccio delicato, va cotto poco, per preservarne la consistenza tenera e il sapore. Altri elementi… Read More ›

Il Ragù misto alla Molisana è un ragù misto di carne tradizionale italiano originario del Molise. È preparato con una combinazione di agnello, maiale, vitello, cotiche, salsicce di maiale, strutto, olio d’oliva, cipolle, aglio, prezzemolo, vino rosso, salsa di pomodoro e peperoncino piccante.

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Il Ragù misto alla Molisana è un ragù misto di carne tradizionale italiano originario del Molise. È preparato con una combinazione di agnello, maiale, vitello, cotiche, salsicce di maiale, strutto, olio d’oliva, cipolle, aglio, prezzemolo, vino rosso, salsa di pomodoro… Read More ›

Il minestrone-Una delle basi della cucina tradizionale italiana, il minestrone è una zuppa densa e grossa a base di verdure di stagione. Storicamente, essendo il cibo di un uomo povero risalente all’anno 30 d.C., questa zuppa in stile contadino era preparata con una purea di fagioli o una base di farro e avanzi di vari contorni (contorni) e altri pasti.

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Una delle basi della cucina tradizionale italiana, il minestrone è una zuppa densa e grossa a base di verdure di stagione. Storicamente, essendo il cibo di un uomo povero risalente all’anno 30 d.C., questa zuppa in stile contadino era preparata… Read More ›

Polpette- è una parola che indica le polpette italiane, tradizionalmente costituite da carne macinata o vitello (e talvolta maiale) che viene modellato in piccole palline. Queste polpette sono solitamente arricchite con un’ampia varietà di ingredienti come prezzemolo, uova, aglio e talvolta anche mortadella o Parmigiano Reggiano.

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Polpette è una parola che indica le polpette italiane, tradizionalmente costituite da carne macinata o vitello (e talvolta maiale) che viene modellato in piccole palline. Queste polpette sono solitamente arricchite con un’ampia varietà di ingredienti come prezzemolo, uova, aglio e… Read More ›

La pastiera napoletana-La delicata crosta burrosa di questa classica crostata napoletana racchiude un ricco ripieno di bacche di grano cotte, ricotta e crema pasticcera, arricchita con scorza d’arancia candita e aromatizzata con acqua di fiori d’arancio. La Pastiera è tradizionalmente apprezzata per la Pasqua, anche se si dice che le sue origini risalgano all’epoca pagana.

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La delicata crosta burrosa di questa classica crostata napoletana racchiude un ricco ripieno di bacche di grano cotte, ricotta e crema pasticcera, arricchita con scorza d’arancia candita e aromatizzata con acqua di fiori d’arancio. La Pastiera è tradizionalmente apprezzata per… Read More ›

Linguine allo scoglio-Uno dei preferiti di tutti i tempi in Italia, le linguine allo scoglio, spesso anche soprannominate linguine ai frutti di mare, è un tipico piatto di pesce dell’Italia meridionale o piatto di mare. Negli anni ’80, nella più ampia area napoletana, così come lungo l’intera costa meridionale italiana, secondo quanto riferito non c’era un solo ristorante che non offrisse una versione di un classico così senza tempo nel suo menu.

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Uno dei preferiti di tutti i tempi in Italia, le linguine allo scoglio, spesso anche soprannominate linguine ai frutti di mare, è un tipico piatto di pesce dell’Italia meridionale o piatto di mare. Negli anni ’80, nella più ampia area… Read More ›

Almanacco del giorno e oroscopo-ricetta delle Fettuccine piccanti di Michele

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Antonella e Michele Oggi vi prepariamo le Fettuccine piccanti di Michele Ingredienti e preparazione Passaggi In un tegame con coperchio,che possa contenere tutti gli ingredienti e la pasta, metto 350 g di funghi con un mestolo di acqua,due cucchiai di… Read More ›

Maltagliati fagioli e cotiche

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A proposito di noi Benvenuti in Paese mio Molise-Montelongo (Cb)-Mangiare con gusto-Taste and Events Blog personale ! Siamo i coniugi Blanco Michele Antonio e Colombo Antonella, siamo appassionati del gusto e prodotti tipici per hobby e amiamo il nostro paese molisano… Read More ›

Taglierini ai frutti di mare

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Taglierini ai frutti di mare Verso 1 cucchiaio di olio in una padella abbastanza capiente da poter contenere tutta la pasta. Verso 400 g di misto mare(cozze,gamberetti,vongole,totani) e faccio cuocere per qualche minuto. Verso 3 cucchiai di vino bianco e… Read More ›

Linguine con crema di fagioli e cozze

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Linguine con crema di fagioli e cozze Pulisco 1 kg di cozze e le faccio aprire in una pentola con poco olio evo e due spicchi d’aglio. Intanto metto sul fuoco una casseruola con acqua leggermente salata, porto a bollore… Read More ›

Fusilli freschi con cime di rape e mollica tostata e acciughe salate

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Fusilli freschi con cime di rape e mollica tostata e acciughe salate Inizio a pulire 600 g di cime di rape eliminando i gambi troppo grossi. Le sciacquo sotto l’acqua corrente le taglio a strisce le foglie più grosse e… Read More ›

Tagliolini al salmone affumicato

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Tagliolini al salmone affumicato Ingredienti e preparazione Faccio fondere 1 cucchiaio di burro in un tegame, poi aggiungo 3 dl di panna, una presa di sale e un pizzico di pepe e faccio cuocere per 5 minuti. Taglio 200 g… Read More ›

Orecchiette fresche con cime di rape e sarde

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Orecchiette fresche con cime di rape e sarde Ingredienti e preparazione Lavo 600 g di cime di rapa, separo i gambi dalle cime e dalle foglie. Porto a ebollizione l’ acqua salata e ci tuffo i gambi a pezzetti e… Read More ›

Pennoni rigati con tonno e cipolla

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Ingredienti e preparazione Lesso 500 g di pennoni rigati in acqua salata e li scolo. Fermo la cottura sotto l’acqua fredda. Taglio 2 cipolle rosse a fette sottili. Condisco la pasta con le cipolle, 100 g di tonno, tre cucchiai… Read More ›

Cavatelli con pomodoro e broccoletti

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Ingredienti e preparazione Lesso 600 g di broccoletti al dente,li tolgo dall’acqua che servirà per la pasta. In un tegame scaldo 4 cucchiai d’olio extra vergine di oliva, unisco uno spicchio di aglio affettato sottilmente o schiacciato che poi tolgo,… Read More ›

Penne rigate con salsiccia-Paese mio Montelongo

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Ingredienti e preparazione Sbuccio 1 cipolla e 1 spicchio aglio,lavo 1 costa di sedano e 1 carota,trito tutti gli ortaggi. Scaldo 2 cucchiai di olio extravergine e 25 g di burro in una casseruola, soffriggo il trito di verdure a… Read More ›

Crostata di ricotta e cacao-Paese mio Montelongo

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Crostata di ricotta e cacao preparata da Antonella Ho voglia di mangiare una bella crostata con mio marito e i 3 miei figli,vado a vedere che ho nel frigo (ho la ricotta) e nella dispensa Farina,uova,burro,zucchero e limone,lievito per dolci,ricotta,cacao… Read More ›

Taccozze salsiccia e caprino-Paese mio Montelongo

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Ingredienti e preparazione Faccio cuocere lentamente 1 cipolla tritata in tre cucchiai di olio, unisco 3 salsicce spellate a pezzi e le faccio insaporire per 3 minuti. Lesso 400 g di taccozze in acqua bollente salata. Metto in una zuppiera… Read More ›

Spaghetti con la mollica e acciughe e Orata all’arancia-Paese mio Montelongo

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Spaghetti con la mollica e acciughe Ingredienti e preparazione Pulisco nell’acqua 6 filetti di acciughe salate. Li taglio a pezzetti e li metto in un tegame con 60 g di olio extra vergine di oliva, tenendo il fuoco basso, finché… Read More ›

Calcioni dolci di Natale-Paese mio Montelongo

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Ingredienti e preparazione La sera prima ho messo a bagno 500 g di ceci; adesso li lesso ben cotti,li scolo e li frullo nel mixer a due lame con 200 g di zucchero, la buccia 2 arance grattugiate, 400 g… Read More ›

Pennoni rigati alle aringhe affumicate al forno-Paese mio Montelongo

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Oggi voglio preparare questa ricetta con le aringhe affumicate Ingredienti e preparazione Tolgo la pelle alle 3 aringhe affumicate le apro e le pulisco internamente e taglio la polpa a pezzetti. Lesso 500 g di pennoni rigati in acqua salata… Read More ›

Spaghetti con la mollica e acciughe

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Ingredienti e preparazione Pulisco nell’acqua 6 filetti di acciughe salate. Li taglio a pezzetti e li metto in un tegame con 60 g di olio extra vergine di oliva, tenendo il fuoco basso, finché si sciolgono. Mentre lesso 500 g… Read More ›

Penne rigate e broccoli con mollica fritta

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Ingredienti e preparazione Verso 1 kg broccoli in un tegame con acqua salata bollente. A metà cottura aggiungo 500 g di penne rigate. Nel frattempo, in una padella, soffriggo nell’olio extra vergine di oliva 2 spicchi di aglio interi, 4… Read More ›

Sagnitelle e fagioli con la cotica di maiale ricetta elaborata da noi,piace tanto a mio figlio e a me.

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Ingredienti e preparazione Metto a bagno 350 g di fagioli la sera prima. Lavo 150 g di cotenna di maiale e, dopo averla raschiata,la metto in acqua bollente per qualche minuto. In un tegame, metto i fagioli scolati, la cotenna… Read More ›

Tagliolini all’uovo al forno con tartufo bianco

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Ingredienti e preparazione Pulisco 1 tartufo bianco sotto l’acqua corrente e lo asciugo Lesso 500 g di tagliolini e li scolo Li condisco con 80 g di burro e 1 noce moscata e 50 g di parmigiano grattugiato Mescolo e… Read More ›

Fusilli freschi molisani con mollica e peperoni secchi

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Prima di tutto mi lavo le mani con acqua calda e sapone. Lavo accuratamente il lavello e ogni superficie che entra in contatto con il cibo. Con le mani lavate prelevo piatti, bicchieri, coltelli, etc. direttamente dalla lavastoviglie. Ogni sera… Read More ›

Mostaccioli morbidi molisani che bontà la nostra ricetta tradizionale personale

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Ingredienti e preparazione Prima di tutto mi lavo le mani con acqua calda e sapone. Lavo accuratamente il lavello e ogni superficie che entra in contatto con il cibo. Con le mani lavate prelevo piatti, bicchieri, coltelli, etc. direttamente dalla… Read More ›

La Ciambella zuccherata

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Ingredienti e preparazione Prima di tutto mi lavo le mani con acqua calda e sapone. Lavo accuratamente il lavello e ogni superficie che entra in contatto con il cibo. Con le mani lavate prelevo piatti, bicchieri, coltelli, etc. direttamente dalla… Read More ›

Tagliolini all’uovo con i cannolicchi

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Ingredienti e preparazione Prima di tutto mi lavo le mani con acqua calda e sapone. Lavo accuratamente il lavello e ogni superficie che entra in contatto con il cibo. Con le mani lavate prelevo piatti, bicchieri, coltelli, etc. direttamente dalla… Read More ›

Pizza ripiena di formaggio primosale acciughe e pomodori

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Ingredienti e preparazione Pulisco 100 g di acciughe sotto sale le sciacquo e le asciugo e le divido a filetti avendo cura di eliminare più spine possibile. Taglio 200 g di formaggio primosale a fettine sottili. Affetto con il coltello… Read More ›

Focaccia molisana ricetta antica

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Ingredienti e preparazione In una ciotola mescolo 1 kg di farina“0” con il 25 g di sale e 100 g d’olio extra vergine di oliva, aggiungendo 500 ml d’acqua man mano, per avere un impasto omogeneo. Quando l’impasto sarà liscio… Read More ›

Orecchiette con le cime di rape

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Questa varietà di pasta italiana si caratterizza per la sua forma, che ricorda le piccole orecchie. La loro forma conferisce loro una consistenza unica, morbida al centro e leggermente gommosa lungo i bordi. Le orecchiete furono inventate in Puglia nell’VIII… Read More ›

Biancomangiare

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Questo antico piatto italiano può essere fatto risalire al medioevo. Era un alimento base dei banchetti europei e le versioni del piatto venivano servite durante le feste in Italia, Francia, Germania, Inghilterra e Catalogna. Il nome biancomangiare deriva dal francese… Read More ›

Pastiera napoletana

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Ingredienti e preparazione Preparo la pasta frolla dolce e la lascio riposare in luogo fresco. Preparo il ripieno: in una casseruola faccio cuocere mescolando 200 g di frumento precotto con 2 dl di latte, la scorza grattugiata di mezzo limone… Read More ›

Cavatelli fagioli e cozze

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Ingredienti e preparazione Lavo mezzo kg di cozze, tolgo il frutto dal guscio, filtro e conservo la loro acqua. In una pentola faccio indorare in 50 g di olio di oliva e 2 spicchi di aglio, aggiungo le cozze, 3… Read More ›

Penne con genovese di baccalà

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INGREDIENTI E PREPARAZIONE PER 4 PERSONE: Faccio soffriggere 1 kg di cipolla nell’olio, con una spruzzata di vino bianco. A parte pulisco 600 g di baccalà,tolgo le spine e lo taglio a piccoli cubetti;faccio cuocere quindi i cubetti di baccalà… Read More ›

Io cucino le penne alle zucchine-Mangiare con gusto

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Ingredienti e procedimento Su un tagliere spunto 4 zucchine e successivamente le lavo sotto l’acqua corrente, dopodiché le affetto a rondelle sottili. Metto a bollire l’acqua per la pasta. Prendo una casseruola e aggiungo un paio di cucchiai di olio… Read More ›

Spaghetti con polpettine di baccalà e mollica di pane

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Ingredienti e preparazione per 4 persone Faccio ammollare 300 g di baccalà due giorni prima, cambiando l’acqua ogni 5-6 ore. Una volta dissalato lo asciugo, trituro e lo impasto insieme a 300 g di mollica di pane, a sua volta… Read More ›

La ricetta del Pandoro

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Ingredienti e procedimento 500 g di farina, 150 g di zucchero, 200 g di burro, 5 uova, vanillina, 40 g di lievito di birra fresco. In una ciotola lavoro il 40 g di lievito sciolto in poca acqua, 90 g… Read More ›

Penne rigate integrali al tonno

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Ingredienti e preparazione In una pentola faccio soffriggere in poco olio, 1 cipolla e 1 spicchio di aglio tritati. Aggiungo 600g di pomodori pelati fatti a pezzetti e faccio asciugare a fuoco basso. A cottura ultimata, aggiungo 150 g di… Read More ›

Rigatoni cacio e pepe

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Ingredienti e preparazione Lesso 400 g di rigatoni in acqua salata. Nel frattempo metto in una scodella 100 g di pecorino e un po’ di pepe macinato. Mescolo e aggiungo un po’ d’acqua di cottura per un composto cremoso. Scolo… Read More ›

Il sanguinaccio

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Proveniente dai tempi in cui gli animali venivano macellati in modo autentico dal muso alla coda senza che un boccone andasse sprecato, il sanguinaccio è emerso come un dolce speciale che utilizza quei pezzi cattivi ma gustosi: questo budino dolce… Read More ›

Tagliatelle con prosciutto cotto e funghi

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INGREDIENTI per quattro persone: Metto a cuocere 250 g di funghi tagliati a fettine con un cucchiaio di burro. Lesso 350 g di tagliatelle in 1 litro di latte e li condisco con i funghi. Lavoro il burro e aggiungete… Read More ›

Pennoni rigati con piselli e petto di pollo

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INGREDIENTI per quattro persone: Scottate 300 g di pomodori rossi in acqua bollente e tagliate 200 g di petto di pollo a listarelle. Mettete quattro cucchiai di olio in una casseruola e fatevi appassire 1 cipolla tritata, unite i petti… Read More ›

Fagiolata con cavatelli e salsiccia piccante

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INGREDIENTI per quattro persone: Lasciate 150 g fagioli cannellini a mollo in acqua fredda per 12 ore. Lavate 1 carota e mezzo gambo di sedano e tagliateli a pezzetti, tritate 1 cipolla. Praticate delle incisioni nel prosciutto crudo in una… Read More ›

Ziti con salsiccia piccante

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INGREDIENTI per quattro persone: Tolgo da 1 peperone rosso i semi e i filamenti e lo faccio abbrustolire nel forno,lo taglio a pezzi. Faccio soffriggere 2 spicchi d’aglio con l’olio, aggiungo il peperone 500 g di polpa di pomodoro. Aggiungo… Read More ›

Gnocchi al gorgonzola

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 G DI gnocchi 200 G DI GORGONZOLA 100 G DI BURRO SALE E PEPE NERO Mettere il burro a sciogliere in un pentolino, aggiungere il gorgonzola che avete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente. sciogliere il… Read More ›

Ziti finocchi e alici

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Ingredienti per 4 persone 300 g di mezzi ziti spezzati 2 finocchi 16 alici fresche 100 g di pane grattugiato 80 g di pecorino olio extravergine d’oliva sale Levare il primo strato ai finocchi, tagliarli ciascuno in otto pezzi, lavarli… Read More ›

Pizza con i ciccioli

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Ingredienti per una pizza 500 g di pasta di pane lievitato 50 g di strutto 120-150 g di ciccioli di maiale pepe origano Preparare la pasta di pane 2 ore prima della lavorazione, con 500 ml d’acqua per ogni kg… Read More ›

Torta di ricotta e crema

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Ingredienti: 400 g di Ricotta di pecora zucchero a velo 50 g di zucchero semolato Per la pasta frolla: 400 g di farina 00 1 bustina di lievito chimico per dolci 200 g di burro ammorbidito 200 g di zucchero… Read More ›

Rigatoni Sapor Napoletano

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Ingredienti per 8 persone 600 g di salsiccia affumicata e sbriciolata Caciocavallo a scaglie q.b. 4 fasci di broccoli napoletani 1 bicchiere di vino bianco uno spicchio di aglio 800 g di rigatoni olio extravergine di oliva sale e pepe… Read More ›

Pappardelle al cinghiale

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Ingredienti per 4 persone: 400 g di pappardelle fatte in casa- cipolla- 300 g circa di polpa di cinghiale- vino rosso- aglio Per la marinata: alcuni pomodorini pepe sale Tagliare la polpa di cinghiale a pezzi piccoli e lasciare marinare… Read More ›

Rigatoni con cardi guanciale e panna

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INGREDIENTI – 350 g di RIGATONI – 400 g di cardi sbiancati – 120 g di guanciale – 1 cipolla bianca – 100 g di panna – 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato – 1 cucchiaio di burro – 2 cucchiai… Read More ›

Penne all’arrabbiata in 20 minuti

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Le penne rigate sono una sottovarietà della famosa pasta di penne, realizzata in una forma sottile e tubolare che si abbina bene a salse grosse e sostanziose come il pesto o la marinara. Rigate è un indicatore che questa varietà… Read More ›

Rigatoni alla francescana

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400 g di rigatoni 500 g di carne macinata 1 cipolla 4 fette di prosciutto cotto 700 ml passata di pomodoro 2 buone manciate di funghi champignon In una padella fate cuocere i funghi. Cuocere separatamente la carne macinata. Tagliate la cipolla a listarelle sottili quindi incorporatele… Read More ›

Torcinelli Molisani

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I torcinelli sono intestini di agnello ripieni originari del Molise. Le interiora di un agnello da latte vengono prima pulite con acqua e sale, poi lasciate a bagno per almeno un giorno, con qualche cambio d’acqua. La trippa e il… Read More ›

Farfalle con i funghi

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00 g di pasta 1 dado 200 g di funghi 100 g di olive verdi snocciolate 50 g di parmigiano grattugiato 1 barattolo piccolo di concentrato di pomodoro 1 cipolla 1 foglia di alloro 1 rametto di prezzemolo Timo o basilico 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di olio Pepe sale Cuocere… Read More ›

Pecorino Siciliano

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Uno dei formaggi più antichi prodotti in Europa, il Pecorino Siciliano è un formaggio semicotto a pasta dura, prodotto con latte intero crudo di varie razze ovine allevate in tutta l’isola della Sicilia. Facilmente distinguibile per il motivo a canne… Read More ›

Mortadella Bologna

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Strettamente legata alla tradizione dell’allevamento suino dell’Emilia-Romagna, le origini della mortadella possono essere fatte risalire all’antica Bologna, ovvero la città etrusca di Felsina e le zone circostanti ricche di boschi di querce che fornivano gustose ghiande e tuberi suini locali,… Read More ›

il guanciale

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Il guanciale di maiale salato è considerato uno degli ingredienti fondamentali della cucina italiana per il quale non esistono veri e propri sostituti. Quando viene pressato, il guanciale (lett. Cuscino) ha un sapore di maiale dolce-salato profondo e molto più… Read More ›

Carbonara di mare

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INGREDIENTI 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 3 uova Pepe nero sale olio d’oliva Frutti di Mare 1 filetto di salmone piccolo Un po ‘di timo fresco Per 2 persone usi 2 tuorli d’uovo e 1 uovo intero. Raddoppia l’importo per 4… Read More ›

Conchiglioni ripieni al ragu’ genovese

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INGREDIENTI 800 g di costolette di maiale spesse 3 foglie di alloro 1 lattina di pomodori pelati circa 1 kg di cipolle bianche 100 ml a secco vino bianco Sale e pepe per condire 2 carote un po ‘di sedano Conchiglioni… Read More ›

Zitoni tagliati al ragu’ bianco

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INGREDIENTI 400 g di carne macinata mista 70 ml a secco. vino bianco Sale e pepe per condire mazzetto di timo 500 g di ziti 1 carota 1 pezzo di sedano rapa 2-3 cucchiai di ricotta 1 cipolla rossa olio d’oliva… Read More ›

La mozzarella

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La mozzarella è un formaggio filata (anche il provolone è un formaggio filata) prodotto con latte vaccino o di bufala . A differenza di molti altri formaggi italiani, il luogo di produzione non è fisso, motivo per cui viene prodotto in molti luoghi del mondo. Poiché… Read More ›

La scamorza

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La Scamorza è un formaggio scottato italiano di tipo Filata . I formaggi a filata sono anche mozzarella e provola . Questi formaggi sono caratterizzati da uno speciale processo di lavorazione, in cui la cagliata viene acidificata, poi scottata e trafilata in lunghi fili. Lo si può vedere anche nella… Read More ›

La burrata

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La burrata è una crema di formaggio tipo Filata , la sua origine è in Italia. È molto simile alla mozzarella , anche se in Italia è prodotta solo con latte di bufala. Tuttavia, la base per la burrata è il latte vaccino. Contiene il 44% di grassi sulla… Read More ›

Calamari alla romana con birra

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I calamari alla romana sono anelli di calamaro frullati in una pasta croccante. Ci sono diversi modi per realizzarli e questo che condividiamo in Free Recipes è preparato con la birra, il che li rende più ricchi e croccanti. Insomma, avrete una… Read More ›

Spaghetti rossi con panna

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Ci sono indubbiamente infinite ricette con gli spaghetti , ma semplicemente non puoi perderti un ricco spaghetti rossi con crema sulla tua tavola , diventerà uno dei tuoi piatti preferiti, perché solo guardandolo puoi già immaginare il suo sapore e profumo di pomodoro mescolato a… Read More ›

Cocorozzo molisano

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Area di produzioneAgnone (IS).Caratteristiche del prodottoDolce particolarmente soffice, dal parti-colare aroma conferitogli dall’anice, aforma di ciambellone.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: uova, zucchero,farina, patate, semi di anice, lievito natura-le.Si prepara l’impasto con tutti gli ingre-dienti e lo si lascia lievitare… Read More ›

Spaghetti cacio e pepe

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Ingredienti (4 persone) Pepe nero in grani 200 g di pecorino romano 400 g di spaghetti Versare gli spaghetti in una pentola di acqua bollente e salata (leggermente salata perché il pecorino è già così). In un’insalatiera mescolate il pecorino… Read More ›

Spaghetti alla chitarra

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Maccheroni alla chitarra I Maccheroni alla chitarra  sono pasta realizzata con uova lunghe a sezione quadrata con una chitarra , uno specifico utensile da cucina abruzzese. La ” chitarra ” (letteralmente “chitarra”) è un telaio in legno con corde metalliche disegnate in parallelo su ogni lato. Un… Read More ›

Fettuccine romane ricetta elaborata

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Le fettuccine sono la pasta più tipica della cucina romana italiana servita con un sugo particolarmente ricco e gustoso. La ricetta potrebbe essere un po ‘elaborata, ma ne vale la pena. Normalmente, prepari tu stesso le fettuccine fresche. Ma lo troverai sugli scaffali… Read More ›

Gnocchi alla carbonara

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Ingredienti Per 10 persone 400 gr di farina 00 200 gr di pane grattugiato 4 dl di acqua tiepida 50 gr di semola di grano duro 400 gr di guanciale 10 tuorli 200 gr di pecorino grattugiato sale e pepe… Read More ›

Tagliolini di Campobasso

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Tagliolini 400 gr Prosciutto crudo 80 gr Cipolle 1 Prezzemolo 1 ciuffo Olio extravergine d’oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola Sale Pepe nero In una padella porre l’olio, il peperoncino e la cipolla. Fare appassire a fuoco moderato, mescolare spesso… Read More ›

Cavatelli ceci e cozze

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350 g Cavatelli (pasta) 200 g Ceci 500 g Cozze 500 g Pomodori datterini 1 bicchiere Vino bianco 1 Basilico q.b. Peperoncino q.b. Pecorino q.b. Sale Raccogliere le cozze in una padella con 2-3 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio, schiacciato. Incoperchiare e fare… Read More ›

Cavatelli con le cozze

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Pizza con i cicoli di maiale (Pizza coi ciccioli)

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Ingredienti e procedimento:-1 kg di farina di grano duro-100 g di strutto-1 cucchiaio di sale-acqua tiepida q.b.-25 g di lievito di birra Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungerlo alla farina e al sale ed impastare. Aggiungere anche i cicoli e… Read More ›

Fiadone molisano dolce o salato

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Pasta frolla:   300 gr farina   100 gr di zucchero 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 uova medie   Ripieno: 500 g ricotta fresca di pecora (io di mucca)   5 uova medie   5 cucchiai colmi di zucchero… Read More ›

Prodotti tipici eventi feste e sagre del Molise

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AVVISI DEL SITO BLOG HOME CONTATTI FOTO E VIDEO DI MONTELONGO HOME IL MOLISE MODULISTICA PAESE MIO MONTELONGO Paese mio Montelongo PAESI MOLISANIACQUAVIVA COLLECROCEU Maje (01 maggio) AGNONELa ‘Ndocciata (8/24 dicembre) BAGNOLI DEL TRIGNOCarnevale dei dodici mesi (ultima domenica di carnevale / martedì grasso)… Read More ›

Maccarun ca mollica piatto di cucina tipico di Montelongo

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Ingredienti 500 gr di vermicelli o spaghetti mollica di pane olio extravergine d’oliva aglio prezzemolo sale Fate tostare la mollica in una padella. In un’altra padella, fate indorare l’aglio in olio abbondante. Cuocete la pasta e conditela con l’olio, un… Read More ›

Ciuff’l e tann di rape piatto tipico di cucina di Montelongo

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INGREDIENTI 800 gr di Ciuff’l freschi già pronti 500 gr farina di grano duro 3 dl acqua Per il condimento 1,5 kg tann di rape 200 grammi di pancetta fresca 1 dl olio oliva extra vergine 1 peperoncino 1 cucchiaio pangrattato 2 spicchi aglio q.b. sale PER L’IMPASTO Impastate la farina con acqua fredda fino ad… Read More ›

I tacconi del mugnaio

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400 gr di farina peperoncino aglio sale olio d’oliva Preparazione:Preparare la sfoglia impastando la farina con dell’acqua. Quando pronta tagliarla a quadratoni e metterli a lessare per due tre minuti, nel frattempo in una padella mettere olio, aglio tagliato a… Read More ›

Scattone

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Vino rosso Acqua di cottura della pasta Pepe Preparazione:Prelevare a mezza cottura dalla pentola alcuni mestoli d’acqua, con un poco di pasta, versarli in una tazza, aggiungendo vino rosso ed una spolverata di pepe. Servire il liquido caldissimo. Lo scattone… Read More ›

Laganiell’ e fasciuol e cotiche piatto di cucina tipico di Montelongo

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300 gr di laganelle 300 gr di fagioli 200 gr di cotiche 300 gr di pomodori freschi ½ cipolla ½ peperone prezzemolo sale olio extra vergine d’oliva Preparazione:Impastare la farina con acqua e sale, formare una sfoglia sottile e farla… Read More ›

I maccheroni con lardo e formaggio (i scevélente)

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400 gr di pasta 100 gr di lardo 50 gr di formaggio pecorino grattugiato 500 gr di salsa ½ cipolla sale Preparazione:Tagliare il lardo e farlo sciogliere in padella. Aggiungere la salsa, la cipolla tritata e il sale. Far cuocere… Read More ›

Cavatelli ncatenati

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200 gr di olio extravergine d’oliva 100 gr di pancetta 5 uova pepe sale q. b. Preparazione:Preparare la pasta cospargendo la farina sul tagliere, versare l’acqua tiepida con un pizzico di sale, e impastare fino a ottenere una massa morbida…. Read More ›

Ziti con le braciole

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Ingredienti: 400 gr di ziti4 braciole di vitello700 gr di pomodori20 gr pancetta50 gr di pecorino grattugiato½ cipolla e ½ agliopepeprezzemolosaleolio Preparazione:Distendere le braciole e cospargerle con aglio tritato, prezzemolo, sale, pepe, formaggio e pancetta. Arrotolare e cucirle con del… Read More ›

Cavatelli con la zucca

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Ingredienti: 800 gr di zucca1 kg di farina200 gr di patate1 uovo50 gr di formaggio grana grattugiatonoce moscatasale q.b. Preparazione:Lessare la zucca con la buccia in acqua salata quando la polpa risulta morbida scolarla bene e sbucciarla, mentre la zucca… Read More ›

Sagra delle sagnitelle Castellino Del Biferno

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Il 12 giugno, dalle 20:00 in poi, a Castellino del Biferno, un piccolo paese in provincia di Campobasso, prendono il via i festeggiamenti in onore di S. Antonio di Padova.Il piccolo borgo cambia aspetto… grandi fuochi che chiudono la tredicina in onore del Santo e… Read More ›

Molise

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Con la sua atmosfera tranquilla e il bellissimo ambiente, il Molise ha così tanto da offrire.  Michele Antonio Blanco indaga alcuni dei suoi aspetti chiave tra cui architettura, cibo e festival … A volte, non c’è niente di meglio della… Read More ›

salsiccia sott’olio

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Ingredienti 1 kg di prosciutto di suino 1 kg di tagli misti di suino (magri e grassi) 40 g di sale  15 g di pepe 50 g di semi di finocchietto 300 ml di vino bianco budello sintetico o budello di suino spago da cucina Procedimento Tagliate tutta la carne… Read More ›

Pandolce Del Molise (Milk pan)

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Ingredienti e preparazione Prima di tutto mi lavo le mani con acqua calda e sapone. Lavo accuratamente il lavello e ogni superficie che entra in contatto con il cibo. Con le mani lavate prelevo piatti, bicchieri, coltelli, etc. direttamente dalla… Read More ›

Cicerchiata

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Area di produzioneIntero territorio regionale.Caratteristiche del prodottoDolce friabile, dorato ricoperto di miele,di forma tondeggiante.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: farina, zucchero,sale, uova, miele, mandorle dolci, olioextra vergine di oliva, olio di semi, cannel-la in polvere.Le mandorle, tagliate a strisce sottili,… Read More ›

Baccala’ e cavolfiore arracanato

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Area di produzioneIntero territorio regionale, particolar-mente rinomato quello di Riccia (CB).Caratteristiche del prodottoPiatto composto, tipico delle festivitànatalizie e di S. Giuseppe.Metodiche di lavorazioneProdotto realizzato con baccalà, cavolfio-re, aglio, uva passa, gherigli di noce trita-ta, filetti di alici sott’olio, mollica di… Read More ›

Mostaccioli morbidi molisani

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Ingredienti 700 g cioccolato fondente 500 g farina 200 g miele 50 g zucchero di canna 50 g granella di mandorle 50 g granella di nocciole 25 g mosto cotto 20 g cacao amaro 2 uova una arancia un mandarino… Read More ›

Marmellata di mele cotogne

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Marmellata di mele cotogne Ingredienti Mele cotogne 1 kg Zucchero 700 gr Succo di limone 2 Scorza di limone 1 Ricetta Preparazione della confettura di mele cotogne Per preparare questa deliziosa marmellata dal sapore antico ed aromatico caratteristico occorrono delle… Read More ›

Sagne e fagioli

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Sagne e fagioli SAGNE E FAGIOLI: INGREDIENTI PER 2 PERSONE sagnette 160 gfagioli lessi 250 g*sedano 30 gcarote 30 gcipolle bianche 30 gbasilico 3 foglieaglio 1 spicchiopeperoncini freschi 1olio extravergine di oliva q.b.sale e pepe a piacerebrodo di verdure mezzo… Read More ›

I Fusilli alla molisana

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I fusilli sono un piatto del giorno della festa,occorre infatti un fuso, un ferro sottile. In passato si ordinava al fabbro ferraio un vero e proprio quadrello di ferro,Naturalmente la forma dei fusilli varia a seconda dello strumento utilizzato. Con il… Read More ›

Sagra delle sagnitelle Castellino Del Biferno

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Il 12 giugno, dalle 20:00 in poi, a Castellino del Biferno, un piccolo paese in provincia di Campobasso, prendono il via i festeggiamenti in onore di S. Antonio di Padova.Il piccolo borgo cambia aspetto… grandi fuochi che chiudono la tredicina in onore del Santo e… Read More ›

Pecorino di Capracotta

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I Monti del Matese sono ricchi di prodotti tipici legati alla pastorizia. Uno di questi è il pecorino, fatto dagli allevatori mentre il gregge si dirigeva verso il pascolo montano. Prodotto con latte di pecore di razza pagliarola, ha una… Read More ›

Montefalcone Del Sannio La Farchia (24 dicembre)

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La sera della vigilia di Natale, Montefalcone nel Sannio è rischiarata dalle farchie, enormi torce ardenti formati da diversi legnami, tagliati a lunghe listelle, le cosiddette passateór?, inserite su un treppiede che ne permette la posizione verticale.  Esse vengono assortite, quattro… Read More ›

Santa Croce di Magliano Benedizione degli animali (ultimo sabato di aprile)

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La Madonna Incoronata La Madonna alla quale si riferisce la festa dello Scarciacappa di Santa Croce di Magliano (Campobasso) è l’Incoronata di Foggia. Il culto dell’Incoronata ha il suo riferimento di fondazione nel racconto del prodigio avvenuto nel bosco del… Read More ›

Carnevale dei dodici mesi (ultima domenica di carnevale / martedì grasso)

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Carnevale a Bagnoli del Trigno Rappresentazione dei Mesi – Ultima domenica di Carnevale Il Carnevale Il carnevale è una festa mobile, nel calendario liturgico cattolico-romano si colloca tra l’Epifania e la Quaresima e la data di inizio coincide generalmente con… Read More ›

BACCALA’ E CAVOLFIORE ARRACANATO

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Area di produzioneIntero territorio regionale, particolar-mente rinomato quello di Riccia (CB).Caratteristiche del prodottoPiatto composto, tipico delle festivitànatalizie e di S. Giuseppe.Metodiche di lavorazioneProdotto realizzato con baccalà, cavolfio-re, aglio, uva passa, gherigli di noce trita-ta, filetti di alici sott’olio, mollica di… Read More ›

PATATA LUNGA DI SAN BIASE

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Prodotta nel piccolissimo comune montano di San Biase, Campobasso, è una patata di elevata qualità grazie al clima fresco e al particolare terreno su cui cresce, il versante nord-orientale dell’Appennino Sannita. Dalla forma allungata e appiattita, ha la buccia giallastra… Read More ›

FUNGO D’ABETE

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Fungo dalle dimensioni variabili che cresce ai piedi degli abeti, da cui deriva il nome. Ha una consistenza più o meno carnosa e un colore rosso-arancio, spesso con piccole macchie verde scuro. All’interno si presenta con un colore rosso carota… Read More ›

ZEPPOLE

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Area di produzioneIntero territorio regionale. Caratteristiche del prodottoDolce tondeggiante del diametro di circa Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: farina, zucchero,uova, burro o sugna, latte, sale, lievito dibirra, scorza di limone, olio di semi.Per la farcitura si usa la crema… Read More ›

UCCELLI (Cielli, Ciell’arechine, Cilluc’)

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Area di produzioneIntero territorio regionale, particolar-mente nei comuni di Civitacampomarano(CB), Lupara (CB), Larino (CB), Agnone(IS). Caratteristiche del prodottoDolci a forma di mezzaluna, con ripienoricco, poco dolce, aromatico. Quelli pro-dotti ad Agnone sono di forma quadrata,teneri e croccanti, con il classico… Read More ›

TOZZETTI

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Area di produzioneIntero territorio regionale. Caratteristiche del prodottoBiscotti di forma trapezoidale, di colorebrunito. Metodiche di lavorazionePer la preparazione si impiegano man- dorle dolci pelate e sgusciate, uva passa,zucchero, farina “00”, uova, lievito in pol-vere ed aromi naturali.Si prepara l’impasto dandogli… Read More ›

TORRONE DEL MOLISE

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Area di produzioneIntero territorio regionale.Caratteristiche del prodottoBarrette di mandorle ricoperte conmiele.Metodiche di lavorazioneI prodotti di base sono: miele, nocciole,mandorle e zucchero. Si impastano gliingredienti menzionati e viene cotto alforno. Materiali e attrezzature per la prepa-razioneImpastatrice, sbattitrice, tagliatrice e cellafrigorifera.

TORCINELLO DOLCE (Turceniell)

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Area di produzioneTutto il territorio regionale ma in parti-colarmente l’alto Molise e rinomati sonoquelli di San Angelo del Pesco. Caratteristiche del prodottoDolce di pasta lievitata e fritta.Metodiche di lavorazioneSi prepara la pasta con uova, farina, olio,zucchero, sale, lievito e anice,… Read More ›

TARALLI CON SEME DI FINOCCHIO

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Area di produzioneIntero territorio regionale.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: farina 00, olio,sale, uova, semi di finocchio. Si mette sul pianale la farina a fontanaaggiungendo uova, olio, sale e i semi difinocchio; si mescola bene il tutto fino adottenere una… Read More ›

TAGLIOLINI

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Area di produzioneIntero territorio regionale. Caratteristiche del prodottoTipo di pasta simile allo spaghetto ma piùsottile e lungo circa 30 cm. Metodiche di lavorazioneSi impiegano farina di grano duro, uovaed acqua. Si versa la farina a fontana sullaspianatoia aggiungendo uova ed… Read More ›

TACCOZZE (Tacconelle)

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Area di produzioneIntero territorio regionale. Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: farina di granoduro, acqua e sale.Mettere sulla spianatoia la farina a fonta-na, aggiungere acqua e sale, mescolare iltutto fino ad ottenere una pasta omoge-nea.Stendere la pasta con il mattarello… Read More ›

STRUFOLI

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Area di produzioneIntero territorio regionale.Caratteristiche del prodottoMassa semisolida di circa 3-4 cm di lun-ghezza e di 1-1,5 cm di diametro, gialla-stra.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: farina 00, uova,latte, strutto, scorza di limone. Si impasta-no, si arrotolano con le mani,… Read More ›

STAIELLE

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Area di produzioneAgnone (IS).Caratteristiche del prodottoCaratteristico dolce natalizio della vec-chia tradizione Agnonese, peculiare ed antesignano del Mostacciolo, in origine siusava il mosto cotto al posto del cacao,possiedono un profumo speziato.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: farina, mandorleo nocciole, miele, cacao,… Read More ›

SOFFIO (Sc’ usc’)

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Area di produzioneVenafro (IS) e Pozzilli (IS). Caratteristiche del prodottoÈ una ciambella rustica che viene consu-mata preferibilmente appena preparata equindi calda e da questo deriva il nome Sc’usc’ (soffia).Metodiche di lavorazionePer la sua produzione vengono utilizzati iseguenti ingredienti: farina di… Read More ›

SCURPELLE DI BELMONTE

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Area di produzioneAlto Molise, e in particolare a Belmontedel Sannio (IS).Caratteristiche del prodottoSimili alle zeppole, ma a pasta salata, sonofritte in olio bollente, e, poiché non vieneimpiegata la siringa, le forme sono datedalle mani. Per la loro preparazione ven-gono utilizzati… Read More ›

SCARPELLE (Scrppell, Scarpell, Pizzel)

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Area di produzioneIntero territorio regionale.Caratteristiche del prodottoPasta di pane lievitata a forma allungata otondeggiante fritta in olio extra verginedi oliva.Metodiche di lavorazioneSi prepara un impasto con farina, acqua,sale e lievito naturale, utilizzando lo stes-so procedimento per la realizzazione delpane.All’impasto così… Read More ›

SAVOIARDI (Prestofatti)

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Area di produzioneIntero territorio regionale. Caratteristiche del prodottoBiscotto a forma di bastoncino, dolce efriabile. Metodiche di lavorazioneSono necessari uova, zucchero, sugna,ammoniaca, farina.Si prepara l’impasto con tutti gli ingre-dienti e la farina.La pasta così ottenuta è lavorata in pani,tinta con l’uovo… Read More ›

SAGNETELLE

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Un tipo di pasta che il Molise ha in comune con l’Abruzzo e il Lazio sono le sagne. Fatte con un impasto a base di acqua, farina e sale, a cui spesso oggi vengono aggiunte le uova. Possono avere diversi… Read More ›

ROSACHITARRA (Rosacatarre)

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Area di produzioneIntero territorio Regionale, in particolarea Larino (CB).Caratteristiche del prodottoDolce raffinato e semplice per grandioccasioni.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: uova, farina bian-ca, olio di oliva, alcool buongusto, bicar-bonato, miele.Si mette sul tavoliere la farina a fontana,si aggiungono le… Read More ›

ROCOCO’

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Area di produzioneIntero territorio regionale.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: farina, miele,mandorle, frutta candita.La farina, il miele, le mandorle, e la fruttacandita vanno impastati con l’impastatri-ce ottenendo un composto omogeneo.La pasta viene posta su un tavoliere, gliviene data una forma… Read More ›

RAVIOLI SCAPOLESI

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Area di produzioneComune di Scapoli (IS).Caratteristiche del prodottoRaviolo ripieno, di grosse dimensioni, dalsapore intenso.Metodiche di lavorazioneSi prepara un composto con bieta lessa-ta, carne macinata cotta, pezzetti di sal-siccia, patate lesse, uova battute, cacio-ricotta, formaggio grattugiato, sale epepe.La pasta all’uovo, preparata… Read More ›

RAFFAIOLI

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Area di produzioneAgnone (IS).Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: uova, zucchero,farina, ammoniaca.Si montano i tuorli d’uovo con lo zucche-ro fino a farli diventare spumosi, quindi, siaggiungono la farina, l’ammoniaca e glialbumi, montati in precedenza.Si divide il composto così ottenuto intanti… Read More ›

QUARESIMALI

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Area di produzioneIntero territorio regionale.Caratteristiche del prodottoBiscotti di forma trapezoidale, di coloredorato Metodiche di lavorazioneVengono impiegate mandorle dolci pelatee sgusciate, zucchero, farina “00”, uova,lievito in polvere ed aromi naturali.Si prepara l’impasto dandogli la forma diun filone arrotondato, si inforna e,… Read More ›

Pizza scimia

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Area di produzioneIntero territorio regionale.Caratteristiche del prodottoLa pizza scimia è realizzata esclusiva-mente con pasta lievitata di pane restan-te dopo la divisione del pane stesso.Assume connotazioni particolari perchénon lievita.Metodiche di lavorazioneSono necessari pasta di pane lievitata, olio extravergine, bicarbonato, semi difinocchio,… Read More ›

PIZZA DI GRANONE(Pizza randign, Panitte)

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Area di produzioneIntero territorio regionale.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: farina di granone(mais), sale, olio extra vergine di oliva,acqua calda. La pizza di granoni è la ricettabase per diversi piatti tipici molisani qualiad esempio la “mbaniccia” di Ferrazzano, la“Fruffela” di… Read More ›

PIZZA CON LA RICOTTA

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Area di produzioneTutto il territorio regionale con partico-lare menzione per quello di Montagano(CB).Caratteristiche del prodottoDolce a forma rotondeggiante con l’e-sterno di pasta frolla e ripieno di ricot-ta.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: farina 00, burro,sale, zucchero, ricotta, cannella e limone.La… Read More ›

PIZZA CON I CICOLI DI MAIALE (Pizza coi ciccioli)

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Area di produzioneIntero territorio regionale.Caratteristiche del prodottoTipica forma cilindrica di circa 30 cm didiametro e di circa 2-3 cm di altezza.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: farina di granoduro, acqua, sale, lievito di birra, cicoli(residui della lavorazione della sugna).Mettere la… Read More ›

PIZZA AL POMODORO

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Area di produzioneIntero territorio regionale.Caratteristiche del prodottoPasta di pane guarnita con pomodorofresco e peperoni.Metodiche di lavorazioneGli ingredienti utilizzati sono impasto difarina, acqua, lievito naturale, sale, oliod’oliva, pomodori, peperoni ed eventual-mente patate.Si lascia riposare l’impasto per circaun’ora e mezza, quindi, lo… Read More ›

PIGNA

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Area di produzioneIntero territorio regionale.Caratteristiche del prodottoProdotto da forno soffice, dal saporedelicato, poco dolce, leggermente aro-matico.La forma, a seconda della zona di produ-zione, è quella tipica della pagnotta odella ciambella.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: patate, farina,strutto o sugna, uova,… Read More ›

PICCILLATI

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Area di produzioneTutto il territorio basso molisano, in par-ticolare quello della Comunità Montana“Monte Mauro” e principalmente ilcomune di Palata (CB).Caratteristiche del prodottoDolce dalla tipica forma rotonda, ripienodi “pascanisch”(pane slavo). Metodiche di lavorazioneLe materie prime utilizzare sono: panetostato semolato, mosto cotto,… Read More ›

PEPATELLI (Dolci con mandorle)

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Area di produzioneIntero territorio regionaleCaratteristiche del prodottoDolci molto duri tanto da meritarsi ilnomignolo di “spezzadenti”.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: farina, miele,mandorle, canditi, pepe. La farina, ilmiele, le mandorle, i canditi ed il pepevanno impastati nell’impastatrice fino adottenere un composto… Read More ›

PASTIERA

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Area di produzioneIntero territorio regionale con partico-lare riguardo all’area del FortoreMolisano (Riccia, Ielsi e San. Elia aPianisi). Caratteristiche del prodottoÈ un tipico dolce dalla forma rotondeg-giante e dello spessore di circa 2-3-cm. Metodiche di lavorazionePer la pasta frolla le materie… Read More ›

PARROZZO MOLISANO (Pane rozzo)

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Area di produzioneIntero territorio regionale, in particolarenell’area del Fortore Molisano. Caratteristiche del prodottoMassa cupuliforme.Metodiche di lavorazioneSi utilizzano farina di mais (rannarinne),farina di grano tenero, lievito naturale,patate lessate, acqua, sale.Si mettono le farine sul pianale di lavora-zione, si mescolano e si… Read More ›

PANNOCCHIO (Dolce al mais)

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Area di produzioneCampobasso. Caratteristiche del prodottoDolce al mais a forma di cupola, la parteesterna è di colore giallo dorato, la mol-lica è di colore gialla ed è farcita con gra-nella di cioccolato. Metodiche di lavorazioneVengono utilizzati i seguenti ingredienti:farina di… Read More ›

PANE INTEGRALE (Pane vritte, Panesporco, Pane con crusca, Pane nero)

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Area di produzioneTutto il territorio regionale ma partico-larmente rinomato è quello dell’area“Fortore Molisano”. Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: farina con cru-sca (integrale), sale, acqua, lievito di birrae lievito naturale.Si utilizza la lievitazione indiretta.Prima si impastano gli ingredienti cer-cando di… Read More ›

PANE CASARECCIO

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Area di produzioneIntero territorio regionale. Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: 3/4 di farina digrano tenero e 1/4 di farina di granoduro, lieviti naturali, acqua, patate lessepassate, sale.La farina si impasta con acqua tiepida ela si lavora a massa aggiungendovi… Read More ›

PANDOLCE DEL MOLISE (Milk pan)

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Ingredienti e preparazione Prima di tutto mi lavo le mani con acqua calda e sapone. Lavo accuratamente il lavello e ogni superficie che entra in contatto con il cibo. Con le mani lavate prelevo piatti, bicchieri, coltelli, etc. direttamente dalla… Read More ›

PAGNOTTINI (Pagnuttoine)

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Area di produzioneAgnone (IS).Caratteristiche del prodottoMorbido tipo brioche.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: uova, zucchero,farina, lievito naturale, uva sultanina,limone.L’impasto si fa lievitare per circa 3 ore. Sifanno le forme, si dispongono sulle tegliee lievitano per circa 2 ore. Si cuoce… Read More ›

O STIE

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Area di produzioneAgnone (IS). Caratteristiche del prodottoCroccante ed aromatico. Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: farina, zucchero,sale, miele, noci, cioccolato fondente,cacao, scorza di limone, di arancio emandarino, vaniglia, noce moscata, olioextra vergine di oliva. La farina vieneposta in un recipiente… Read More ›

ORECCHIETTE

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Area di produzioneIntero territorio regionale. Caratteristiche del prodottoTipo di pasta a forma di orecchia da cuiprende il nome. Metodiche di lavorazioneVengono impiegate per la preparazionefarina di grano duro, acqua e, a piacere,uova. Si versa la farina a fontana sullaspianatoia e… Read More ›

MOSTACCIOLI

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Area di produzioneIntero territorio regionale. Caratteristiche del prodottoDolce tipico della tradizione natalizia, diforma romboidale, molto aromatico.Quelli prodotti nel comprensorio diAgnone sono caratteristici perché arric-chiti da una farcitura di marmellata dimele cotogne ed amarene e sottili stri-sce di arancio, limone e… Read More ›

MOLLICA DI SAN GIUSEPPE

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Area di produzioneIntero territorio regionale. Caratteristiche del prodottoMollica di pane tostato, con diversi ingre-dienti. Metodiche di lavorazioneLa mollica di San Giuseppe viene prepa-rata utilizzando i seguenti ingredienti:pane di grano duro raffermo, noci, man-dorle, nocciole tostate e tritate, pinoli,uva passa, sale… Read More ›

LOFFE (Castagna)

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Area di produzioneAgnone (IS). Caratteristiche del prodottoDolce dalla forma particolare che ricor-da una grossa castagna; al gusto si presen-ta poco dolce e con sapore predominan-te di cioccolato. Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: uova, zucchero,farina, cioccolato, cacao.Si mescolano contemporaneamente fari-na,… Read More ›

LA PIA

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Area di produzioneBassa valle del Volturno. Caratteristiche del prodottoTorta rustica, dal sapore delicato.Metodiche di lavorazionePer la preparazione vengono utilizzati:grano tenero cotto, uova, formaggiopecorino, sugna, olio extra vergine dioliva, aglio, prezzemolo, sale e pepe.Si fa bollire il grano, si scola e… Read More ›

GNOCCHI

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Area di produzioneTutto il territorio regionale. Caratteristiche del prodottoPiccoli pezzi di pasta di forma cilindrica. Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: farina 00, patate,uova e sale.Si sbucciano e si lessano le patate che poisi passano e si impastano con uova… Read More ›

FUSILLI

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Non molti sanno che i fusilli sono un formato di pasta di origine molisana. Sono stati creati in Molise e si sono diffusi prima nel sud Italia, poi nel resto del paese. Fatti con farina di grano duro, acqua e… Read More ›

FRISELLE

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Area di produzioneAgnone (IS) e tutto il territorio regiona-le. Caratteristiche del prodottoCroccante e tenero con sapore di man-dorla. Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: zucchero, uova,farina, sugna, mandorle, limone, ammonia-ca. Si prepara l’impasto con tutti gli ingre-dienti, dandogli la forma… Read More ›

FRESELLE INTEGRALI

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Area di produzioneTutto il territorio regionale ma partico-larmente rinomate sono quelle Ielsi (CB).Grossa frittata delle dimensioni di 50 – 60cm di diametro e 25-30 cm di altezza, diconsistenza compatta, colore dorato,Caratteristiche del prodottoPanetti tagliati trasversalmente a forma dibiscotto.Metodiche di lavorazioneLe… Read More ›

FRASCATIELLE (Frascheteglie)

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Area di produzioneIntero territorio regionale, particolar-mente rinomate quelle di Ielsi (CB) e diMontorio nei Frentani (CB).Caratteristiche del prodottoPasta a base di grano duro fatta di grumisferici di vario diametro. Metodiche di lavorazioneLe materie impiegate sono: farina digrano duro e acqua.La… Read More ›

FRASCARELLI (Frascariell)

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Area di produzioneTutto il territorio regionale e in partico-lare San Angelo del Pesco (IS). Metodiche di lavorazioneLe materie impiegate sono: farina digrano duro e acqua.La sua preparazione è particolare infatti,una volta allargata la farina e stesa su unaspianatoia, si spruzzano… Read More ›

FIADONE (R sciatun)

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Area di produzioneIntero territorio regionale, particolar-mente conosciuti sono quelli di RioneroSannitico (IS), Riccia, Santa Croce diMagliano, San Giuliano del Sannio in pro-vincia di Campobasso.Caratteristiche del prodottoIl prodotto finito si presenta generalmen-te a forma circolare del diametro di circa40 cm, e… Read More ›

FAGOTTINO DI MELE

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Area di produzioneTutto il territorio regionale in particolareMontagano (CB). Caratteristiche del prodottoCaratteristico prodotto agro-dolce. Metodiche di lavorazioneGli ingredienti di base sono: farina 00,burro, sale, zucchero, mele e limoni. Lalavorazione, fatta manualmente, consistenella lessatura delle mele e nella prepara-zione della pasta… Read More ›

CUORI FROLLI

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Area di produzioneCasacalenda (CB). Caratteristiche del prodottoDolci secchi e friabili a forma di cuore. Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: uova, zucchero,farina 00, margarina, aromi naturali ecopertura di cioccolato. La farina, lo zuc-chero, le uova, la margarina e gli arominaturali,… Read More ›

CROSTATA (Crustat)

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Area di produzioneIntero territorio regionale con particola-re riguardo al “Fortore Molisano” (Riccia,Ielsi e Sant’Elia a Pianisi).Caratteristiche del prodottoTipico dolce dalla forma rotondeggiantedello spessore di circa 1 cm molto frolle,ricoperto di marmellata modellata dastrisce di pasta frolle.Metodiche di lavorazioneLe materie prime… Read More ›

COCOROZZO (Cucuruozze)

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Area di produzioneAgnone (IS).Caratteristiche del prodottoDolce particolarmente soffice, dal parti-colare aroma conferitogli dall’anice, aforma di ciambellone.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: uova, zucchero,farina, patate, semi di anice, lievito natura-le.Si prepara l’impasto con tutti gli ingre-dienti e lo si lascia lievitare… Read More ›

CIOFFE

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Area di produzioneIntero territorio regionale.Caratteristiche del prodottoCiambella dolce, friabile. Metodiche di lavorazioneSono necessari farina, uova, zucchero,olio,liquore profumato, buccia di limonegrattugiata.Si prepara l’impasto con tutti gli ingre-dienti e la farina, la pasta così ottenuta èallargata con il mattarello, tagliata a stri-sce,… Read More ›

CICERCHIATA

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Area di produzioneIntero territorio regionale.Caratteristiche del prodottoDolce friabile, dorato ricoperto di miele,di forma tondeggiante.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: farina, zucchero,sale, uova, miele, mandorle dolci, olioextra vergine di oliva, olio di semi, cannel-la in polvere.Le mandorle, tagliate a strisce sottili,… Read More ›

CICELIEVITI

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Area di produzioneComune di Poggio Sannita (IS).Caratteristiche del prodottoPiatto preparato con avanzi della pastalievitata del pane.Metodiche di lavorazioneImpasto composto da farina, lievito dibirra, uova, sale ed acqua. Si amalgamanobene gli ingredienti e l’impasto vienefatto lievitare in un tegame per circaun’ora… Read More ›

CIAMBELLE DI ZUCCHERO

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Area di produzioneAgnone (IS). Caratteristiche del prodottoCroccanti e tenere.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: uova, burro, zuc-chero, farina, sale, lievito di birra.A partire da un impasto di acqua, zucche-ro, farina, burro, uova e lievito, si prepara-no le ciambelle e si… Read More ›

CELLI CON IL MIELE(Cill ch lu mele, Cilli con il miele)

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Area di produzioneTerritorio del basso Molise, rinomatisono quelli di Castelmauro (CB).Caratteristiche del prodottoLe materie prime sono: pasta frolla ripie-na di pane, miele, mandorle e mollica dipane raffermo.Metodiche di lavorazioneLa pasta frolla viene riempita con la mol-lica di pane raffermo imbevuto… Read More ›

CAZZARIEGLIE

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Area di produzioneIntero territorio regionale, rinomati quel-li di Vastogirardi (IS). Caratteristiche del prodottoTipo di pasta simili allo spaghetto, lungocirca 70 cm e dello spessore di un fiam-mifero. Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: farina, acqua, sale.Versare la farina a fontana… Read More ›

CAVATELLI (Cecatelli)

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Uno dei formati di pasta tipici del Molise, adottato poi in molte regioni del sud Italia: i cavatelli sono una pasta di semola di grano duro e acqua, a cui in alcune zone si aggiunge un po’ di patata lessa,… Read More ›

CARAGNOLI

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Area di produzioneBasso Molise. Caratteristiche del prodottoGusto delicato e fragrante; caratteristicoper la sua forma particolare elicoidale. Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: farina tipo 0,uova, olio extra vergine di oliva, miele.Mescolare la farina con le uova fino adottenere un impasto… Read More ›

CALZONI

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Area di produzioneIntero territorio regionale, particolar-mente rinomati quelli prodotti nel com-prensorio del comune di Riccia (CB). Elementi che comprovano la tradizio-nalitàCenni storiciÈ probabile che l’origine sia autoctona.Caratteristiche del prodottoDolci a forma di semiluna friabili, dalsapore caratteristico, delicato. Prodottoper devozione alla… Read More ›

BISCOTTI CON I SEMI DI ANICE

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Area di produzioneIntero territorio regionale.Caratteristiche del prodottoCiambella dolce, molto consistente.Metodiche di lavorazioneSono necessari farina, zucchero, olio di oliva,semi di anice, lievito di pane.Si prepara il lievito nella farina; successivamen-te viene preparato l’impasto con tutti gli ingre-dienti e la restante parte… Read More ›

ABBOTTA PEZZIENDE

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Caratteristiche del prodottoA forma di panino, di consistenza morbi-da.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: uova, zucchero,farina, sugna, ammoniaca, limone. Si sten-de l’impasto, si taglia la pasta a pezzi pre-ventivamente unta con olio extraverginedi oliva.Il periodo di produzione è tutto l’anno.Materiali… Read More ›

TRECCIA DI SANTA CROCE DI MAGLIANO

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STRACCIATA

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Latticino a pasta filata prodotto con latte vaccino nei comuni di Agnone, Capracotta, Carovilli e Vastogirardi, in provincia di Isernia. Il suo nome deriva da stracciare, l’azione necessaria per formare questo formaggio dalla forma allungata. Ha un colore bianco candido,… Read More ›

SCAMORZA MOLISANA

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Formaggio a pasta filata prodotto con latte di vacca di razza Bruna alpina nella zona dei comuni di Boiano e Casacalenda, provincia di Isernia e di Campobasso, e nei territori del Piano delle Cinque Miglia, in Abruzzo. Ha una classica forma… Read More ›

QUAGLIATA(Pezza de cascie, ‘A quagliate)

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Area di produzioneIntero il territorio regionale ma in parti-colare i comuni a grossa alla produzionevocazione zootecnica: Riccia, Cercemag-giore, Gambatesa, Ielsi, Boiano,Campobasso ed altri comuni dell’AltoMolise.Caratteristiche del prodottoMassa cilindrica rotondeggiante del pesodi circa un chilogrammo.Metodiche di lavorazioneLa materia prima è il… Read More ›

PECORINO DI CAPRACOTTA

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Pecorino – del Matese, di Capracotta I Monti del Matese sono ricchi di prodotti tipici legati alla pastorizia. Uno di questi è il pecorino, fatto dagli allevatori mentre il gregge si dirigeva verso il pascolo montano. Prodotto con latte di… Read More ›

PECORINO DEL MATESE

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I Monti del Matese sono ricchi di prodotti tipici legati alla pastorizia. Uno di questi è il pecorino, fatto dagli allevatori mentre il gregge si dirigeva verso il pascolo montano. Prodotto con latte di pecore di razza pagliarola, ha una… Read More ›

MOZZARELLA DI VACCA

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Area di produzioneIntero territorio regionaleCaratteristiche del prodottoPeso Kg 0,200-500, forma sferica, di colo-re bianco porcellana, superficie liscia elucente, paste consistente ricca di siero-sità dal profumo di fermenti lattici.Metodiche di lavorazioneLa mozzarella di vacca è un latticino fre-sco a pasta filata…. Read More ›

FORMAGGIO DI PIETRACATELLA

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Formaggio prodotto nel territorio della Comunità montana del Fortore, in particolare nel comune di Pietracatella (Campobasso), fatto con latte di vario tipo (vaccino, caprino, ovino). Ha una crosta leggermente rugosa dal colore giallo paglierino, all’interno la pasta risulta tenera, umida… Read More ›

CAPRINO

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CACIOCAVALLO DI AGNONE

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Area di produzioneComprensorio dell’Alto Molise, partico-larmente nei comuni di Agnone (IS),Capracotta (IS),Vastogirardi (IS).Caratteristiche del prodottoAltezza cm 18-28, diametro cm 16-22,peso Kg 1,5-3, forma grossa pera, crostadura e sottile, color nocciola, variegato dimuffe se stagionato a lungo, pasta com-patta, con poche… Read More ›

CACIOCAVALLO

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Area di produzioneIntero territorio regionale, particolar-mente nei comprensori del Matese, diFrosolone (IS), Campobasso, S. Elia aPianisi (CB).Caratteristiche del prodottoFormaggio semi-duro a pasta filata pro-dotto esclusivamente con latte vaccino, ottenuto da animali la cui alimentazione èprevalentemente costituita dalla pabula-zione nei pascoli… Read More ›

BURRINO (Manteca)

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Area di produzioneIntero territorio regionale, particolar-mente Alto Molise e comprensorio delMatese Caratteristiche del prodottoPeso Kg 0,200-300, forma sferica, crostasottilissima, lucida di colore giallo paglie-rino, specialmente se fatto in primavera,sapore intenso e delicato.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: latte e siero… Read More ›

PROSCIUTTO DI SPALLA

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Area di produzioneIntero territorio regionale.Caratteristiche del prodottoSpalla del maiale preparata come il pro-sciutto, dal sapore più accentuato inquanto sono presenti, tra le fasce musco-lari, numerosi nervi.Metodiche di lavorazioneStessa metodica usata per la preparazio-ne del prosciutto, ma con la differenzache si… Read More ›

PROSCIUTTO

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Area di produzioneIntero territorio regionale.Caratteristiche del prodottoProsciutto grosso, salato e saporito. Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: coscia di suinipesanti allevati tradizionalmente, sale,pepe e peperoncino. La lavorazione iniziacon la rifilatura della coscia per dargli laforma arrotondata, tipica del prosciuttofinito. Viene… Read More ›

PALLOTTE

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Area di produzioneIntero territorio regionale.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: carne di maialemacinata, pane sbriciolato, sale, pepe,uova, pecorino, aglio, prezzemolo e strut-to.Si impastano gli ingredienti principali, siformano delle sfere che vengono cotte inacqua con aglio e prezzemolo e struttoper circa… Read More ›

NTRIGLIO

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Area di produzioneIntero territorio regionale.Caratteristiche del prodottoSapore forte, grasso, adatto per condimen-ti con verdura, pasta corta, uovo fritto.È un piatto adatto per giornate moltofredde.Metodiche di lavorazioneLa materia prima è il mesentere del maiale.Si separa dalle budelle del maiale il mesen-tere… Read More ›

LA SIGNORA

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Area di produzioneConca Casale (IS). Caratteristiche del prodottoSalame a fetta grande, profumato, di colo-re rosso scuro, leggermente piccante. Caratteristiche del prodottoPezzo a forma rettangolare delle dimen-sioni di circa 20 – 25 cm x 35 – 40 cm.Metodiche di lavorazioneLe materie… Read More ›

SALSICCIA DI MAIALE DI PIETACATELLA

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Salsiccia di maiale diPietracatellaArea di produzionePietracatella (CB).Caratteristiche del prodottoIl prodotto di forma cilindrica, di pezzatu-ra variabile compresa fra i 0,2 e 1 Kgcirca, si presenta compatto, di consisten-za non elastica, di colore rosso, con qua-lità organolettiche peculiari consolidatenel tempo, date… Read More ›

Fiadoni Molisani

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INGREDIENTI Per 25-30 fiadoni Per la pasta di copertura 400 gr di farina 0 4 uova 4 cucchiai di zucchero semolato 1 cucchiaio di Brandy (facoltativo) 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva Per il ripieno 1 kg di ricotta di… Read More ›

La Festa Di San Giuseppe nel Molise

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In Molise esiste un modo molto particolare di festeggiare la festa di San Giuseppe. In molti paesi si preparano grandi tavolate secondo un antico rituale. In occasione della festa di San Giuseppe, il 19 marzo, in Molise, non si prepara una… Read More ›

Burrino molisano

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Area di produzioneIntero territorio regionale, particolar-mente Alto Molise e comprensorio delMatese Caratteristiche del prodottoPeso Kg 0,200-300, forma sferica, crostasottilissima, lucida di colore giallo paglie-rino, specialmente se fatto in primavera,sapore intenso e delicato.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: latte e siero… Read More ›

Caragnoli molisani

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Area di produzioneBasso Molise. Caratteristiche del prodottoGusto delicato e fragrante; caratteristicoper la sua forma particolare elicoidale. Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: farina tipo 0,uova, olio extra vergine di oliva, miele.Mescolare la farina con le uova fino adottenere un impasto… Read More ›

Treccia di Santa Croce di Magliano

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Area di produzioneSanta Croce di Magliano (CB).Caratteristiche del prodottoFormaggio a pasta filata che, per la parti-colare lavorazione assume l’aspetto di unnastro intrecciato (decine di elementi) dicolore bianco al momento della prepara-zione, che si trasforma in giallo dopoqualche giorno. È lunga… Read More ›

Prodotti Tipici del Molise

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Carne e insaccati Prodotti agroalimentari tradizionali del Molise Vengono definiti “prodotti agroalimentari tradizionali” quei prodotti tipicii cui metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura sono praticati in un certo territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo,… Read More ›

Scamorza molisana

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Formaggio a pasta filata prodotto con latte di vacca di razza Bruna alpina nella zona dei comuni di Boiano e Casacalenda, provincia di Isernia e di Campobasso, e nei territori del Piano delle Cinque Miglia, in Abruzzo. Ha una classica forma… Read More ›

PRODOTTI TIPICI MOLISANI

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Caciocavallo di Agnone Formaggio dalle antiche origini, prodotto nel territorio dei comuni di Agnone, Capracotta e Vastogirardi, provincia di Isernia, fin dai tempi della Magna Grecia. Fatto con latte crudo di vacca, ha una crosta dura e un colore giallo… Read More ›

One thought on “Ricette di pasta (Paese mio Montelongo)

  1. STORIA DI ALFREDO DI LELIO, CREATORE DELLE “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), E DELLA SUA TRADIZIONE FAMILIARE PRESSO IL RISTORANTE “IL VERO ALFREDO” (“ALFREDO DI ROMA”) IN PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE A ROMA

    Con riferimento al Vostro articolo ho il piacere di raccontarVi la storia di mio nonno Alfredo Di Lelio, inventore delle note “fettuccine all’Alfredo” (“Fettuccine Alfredo”).
    Alfredo Di Lelio, nato nel settembre del 1883 a Roma in Vicolo di Santa Maria in Trastevere, cominciò a lavorare fin da ragazzo nella piccola trattoria aperta da sua madre Angelina in Piazza Rosa, un piccolo slargo (scomparso intorno al 1910) che esisteva prima della costruzione della Galleria Colonna (ora Galleria Sordi).
    Il 1908 fu un anno indimenticabile per Alfredo Di Lelio: nacque, infatti, suo figlio Armando e videro contemporaneamente la luce in tale trattoria di Piazza Rosa le sue “fettuccine”, divenute poi famose in tutto il mondo. Questa trattoria è “the birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
    Alfredo Di Lelio inventò le sue “fettuccine” per dare un ricostituente naturale, a base di burro e parmigiano, a sua moglie (e mia nonna) Ines, prostrata in seguito al parto del suo primogenito (mio padre Armando). Il piatto delle “fettuccine” fu un successo familiare prima ancora di diventare il piatto che rese noto e popolare Alfredo Di Lelio, personaggio con “i baffi all’Umberto” ed i calli alle mani a forza di mischiare le sue “fettuccine” davanti ai clienti sempre più numerosi.
    Nel 1914, a seguito della chiusura di detta trattoria per la scomparsa di Piazza Rosa dovuta alla costruzione della Galleria Colonna (oggi Galleria Sordi), Alfredo Di Lelio decise di aprire a Roma il suo ristorante “Alfredo” che gestì fino al 1943, per poi cedere l’attività a terzi estranei alla sua famiglia.
    Ma l’assenza dalla scena gastronomica di Alfredo Di Lelio fu del tutto transitoria. Infatti nel 1950 riprese il controllo della sua tradizione familiare ed aprì, insieme al figlio Armando, il ristorante “Il Vero Alfredo” (noto all’estero anche come “Alfredo di Roma”) in Piazza Augusto Imperatore n.30 (cfr. il sito web di Il Vero Alfredo).
    Con l’avvio del nuovo ristorante Alfredo Di Lelio ottenne un forte successo di pubblico e di clienti negli anni della “dolce vita”. Successo, che, tuttora, richiama nel ristorante un flusso continuo di turisti da ogni parte del mondo per assaggiare le famose “fettuccine all’Alfredo” al doppio burro da me servite, con l’impegno di continuare nel tempo la tradizione familiare dei miei cari maestri, nonno Alfredo, mio padre Armando e mio fratello Alfredo. In particolare le fettuccine sono servite ai clienti con 2 “posate d’oro”: una forchetta ed un cucchiaio d’oro regalati nel 1927 ad Alfredo dai due noti attori americani M. Pickford e D. Fairbanks (in segno di gratitudine per l’ospitalità).
    Un aneddoto della vita di mio nonno. Alfredo fu un grande amico di Ettore Petrolini, che conobbe nei primi anni del 1900 in un incontro tra ragazzi del quartiere Trastevere (tra cui mio nonno) e ragazzi del Quartiere Monti (tra cui Petrolini). Fu proprio Petrolini che un giorno, già attore famoso, andando a trovare l’amico Alfredo, dopo averlo abbracciato, gli disse “Alfré adesso famme vede che sai fa”. Alfredo dopo essersi esibito nel suo tipico “show” che lo vedeva mischiare le fettuccine fumanti con le sue posate d’oro davanti ai clienti, si avvicinò al suo amico Ettore che commentò “meno male che non hai fatto l’attore perché posto per tutti e due nun c’era” e consigliò ad Alfredo di tappezzare le pareti del ristorante con le sue foto insieme ai clienti più famosi. Anche ciò fa parte del cuore della bella tradizione di famiglia che continuo a rendere sempre viva con affetto ed entusiasmo.
    Desidero precisare che altri ristoranti “Alfredo” a Roma non appartengono e sono fuori dal mio brand di famiglia.
    Il brand “Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma” è presente in Messico con due ristoranti a Città del Messico ed a Cozumel sulla base di rapporti di franchising con il Group Hotel Presidente Intercontinental Mexico.
    Vi informo che il Ristorante “Il Vero Alfredo” è presente nell’Albo dei “Negozi Storici di Eccellenza” del Comune di Roma Capitale.
    Grata per la Vostra attenzione ed ospitalità nel Vostro interessante blog, cordiali saluti
    Ines Di Lelio

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