Carciofi sott’olio(Salse,marmellate e conserve)(Conserve,sottoli e sottaceto)🇮🇹

INGREDIENTI PER 1 VASO

2 kg di carciofi piccoli e teneri

8 dl di aceto di vino bianco

4 foglie di alloro

20 grani di pepe nero

6 dl di olio extravergine di oliva

sale

Lavare i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte con le spine e il gambo, tenendo solo il cuore.

Rifinire il fondo.

In una pentola portare a ebollizione l’aceto con una uguale quantità di acqua, l’alloro, il pepe nero e una presa di sale.

Unire i carciofini e cuocerli per 10-15 minuti da quando riprende il bollore (il tempo varia in base alle dimensioni: la consistenza finale deve essere soda).

Durante la cottura mescolare spesso, premendo con una schiumarola in modo che i carciofi siano sempre immersi nel liquido.

Scolare i carciofi e sgocciolarli bene.

Metterli in un vaso di vetro sterilizzato e versare sopra l’olio, comprimendo con un cucchiaio per far salire in superficie eventuali bolle d’aria.

Chiudere il vaso in modo ermetico, avvolgerlo in un canovaccio e metterlo in una pentola d’acqua fredda.

Fare bollire per 30 minuti e conservare in luogo fresco e asciutto.

Attendere almeno una settimana prima del consumo.

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