Melanzane ripiene(Verdure e legumi)(Verdure cotte)🇮🇹

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Mondare 1,5 kg di melanzane lunghe privandole del picciolo.

Lavarle, asciugarle e dividerle a metà nel senso della lunghezza.

Scavare ogni metà in modo da ottenere un guscio dello spessore di cir ca 5 mm.

Tagliare la polpa delle melanzane a dadini e friggerli in 4 cucchiai di olio ben caldo.

Scolare e trasferire su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Infine passare la polpa al passaverdura.

Snocciolare 100g di olive nere e tritarle.

Sciacquare 60 g di capperi sotto sale eliminare il sale in eccesso e sminuzzarli.

In una terrina riunire le olive, i capperi, 40 g di acciughe, scolate dall’olio di conservazione e spezzettate,2 spicchi d’aglio sbucciato e tritato e la purea di melanzana.

Mescolare bene, profumare con 1 pizzico di origano, infine aggiungere anche 300 g di pomodori pelati ben scolati e spezzettati e 3 cucchiai di pangrattato.

Distribuire il ripieno nei gusci di melanzana, irrorare con l’olio restante e passare nel forno preriscaldato a 180 °C per 35 minuti.

Sfornare e servire.

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