Crioli con le vongole (Primi piatti)(Pasta fresca) 🇮🇹

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Lavo accuratamente 1,2 kg di vongole veraci sotto il getto di acqua fredda; elimino le conchiglie rotte e quelle che non si richiudono quando vengono toccate.

Le sistemo in un recipiente colmo di acqua salata e le faccio spurgare per circa 2 ore.

Scaldo 4 cucchiai di olio in una padella.

Quando e bollente rosolo 1 spicchio d’aglio e 1 peperoncino piccante spezzettato.

Verso le vongole, unisco 0,5 dl di vino bianco e faccio cuocere i molluschi finché non si aprono, poi li scolo dal condimento, sguscio una metà abbondante e filtro il liquido di cottura.

Verso di nuovo le vongole nella padella e le tengo in caldo.

Porto a ebollizione una pentola di acqua abbondante,aggiungo il sale e getto 500 g di crioli.

Li scolo al dente e li verso nel condimento di vongole, mescolando bene.

Salto a fuoco vivace, profumo con 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, tolgo dal fuoco e servo subito in tavola.

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