Trippa del contadino Molisano

INGREDIENTI 1 carota, : 1,2 kg di trippa precotta, 1 cipolla, d’acqua. Aggiungete al soffritto la trippa tagliata a listarelle, rosolatela a fuoco vivo per 5 minuti.

Bagnate il tutto con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate. Aggiungete la passata di po modoro, allungate con dell’acqua calda, incoperchiate abbassate la fiamma al minimo. Cuocete per oltre un’ora e insaporite la trippa prima di servirla con del pepe bianco. 1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino bianco, 4 dl di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe bianco.

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