Spaghetti alle vongole primi piatti pasta secca 🇮🇹

Gli spaghetti alle vongole sono un piatto tipico della cucina napoletana, a base di pasta e vongole. La pasta può essere spaghetti, vermicelli o linguine, e ci sono le versioni rossa e bianca della ricetta (con o senza pomodoro).

ingredienti

  • 250 g di spaghetti
  • Una buona ventina di vongole
  • Un peperoncino a volo d’uccello
  • 20 cl di vino bianco
  • Uno spicchio d’aglio
  • Olio d’oliva
  • Un mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
  • 1 cucchiaino di amido di mais
  • Pepe

Metodo di preparazione

  1. Mettere a bagno le vongole per 30 min in una ciotola di acqua fredda con l’aggiunta di sale grosso, per farle sciogliere. Scolare e ripetere l’operazione di ammollo fino a quando non ci sarà più sabbia. Risciacquare e scolare.
  2. Tritate finemente il peperoncino. In una padella soffriggere 2 cucchiai di olio d’oliva, aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato in uno spremiaglio e il peperoncino tritato. Aggiungere le vongole, mescolare, coprire e cuocere per 1 minuto a fuoco vivace. Aggiungere il vino bianco, coprire e cuocere finché le vongole non saranno aperte. Conservatele in un contenitore coperto per tenerle al caldo e conservare i succhi di cottura.
  3. Cuocere gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione, meno due minuti in modo che siano molto al dente, poi la cottura proseguirà nel sugo. Soprattutto, non cuoceteli troppo!
  4. Nel frattempo, rimuovere i gusci da metà dei gusci, restituendo la polpa con quelli che conservano i gusci. Mettere sul fuoco la padella contenente il succo di cottura delle vongole, aggiungere la maizena, mescolare e far addensare a fuoco basso.
  5. Scolare gli spaghetti, metterli nella padella con il fondo di cottura, unire le vongole con e senza guscio, spolverare con prezzemolo tritato e pepe macinato fresco, mescolare bene e lasciare 1 minuto sul fuoco, assaggiare per controllare la cottura della pasta e servire subito, su piatti preriscaldati.

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