Il cardone o zuppa di cardi è una zuppa tradizionale italiana originaria della Campania. È preparato con cardi (cardi di carciofi) come ingrediente chiave, insieme a farina, burro, olio d’oliva, brodo, uova, formaggio grattugiato e condimenti.🇮🇹

Il cardone o zuppa di cardi è una zuppa tradizionale italiana originaria della Campania. È preparato con cardi (cardi di carciofi) come ingrediente chiave, insieme a farina, burro, olio d’oliva, brodo, uova, formaggio grattugiato e condimenti.

I cardi vengono scottati in acqua e farina, scolati, quindi ricoperti di burro e olio d’oliva e saltati. Si aggiungono poi gli altri ingredienti per la zuppa, che termina rompendo un uovo in ogni ciotola da portata, quindi rimescolando con Parmigiano Reggiano grattugiato.

La zuppa va servita subito finché è ancora calda. C’è anche una versione in cui le polpette vengono aggiunte alla zuppa.

Ingredienti per 6 persone

  • 1 pollo ruspante
  • cipolla, carota, sedano e un paio di pomodorini
  • 500 g di carne magra di primo taglio
  • 150 g di mollica di pane raffermo
  • 3 uova, prezzemolo
  • 30 g di parmigiano
  • 1/2 spicchio d’aglio tritato
  • Mezzo bichciere di succo di limon e
  • un cucchiaio di farina
  • Pinoli

Preparazione

Preparare un buon brodo di pollo, rigorosamente ruspante o cappone, con cipolla, sedano, carote e qualche pomodorino.
Schiumare il brodo un paio di volte durante la cottura, se preferite un brodo più leggero.
Preparare delle piccole polpettine di vitello con 500g di carne magra di primo taglio 150g di Mollica di pane raffermo, 3 uova, prezzemolo, 30g di parmigiano, 1/2 spicchio d’aglio tritato.
Rimuovere i fili del cardo con l’aiuto di un coltello e mettere i gambi sfilati in un recipiente con del succo di limone e un cucchiaio di farina
sciacquare e sbollentarli in acqua per circa 20/30 minuti.
Nel brodo precedentemente filtrato e in ebollizione mettere il cardo precedentemente sbollentato, le polpettine di vitello, una manciata di pinoli.
Dopo circa 5 minuti le polpettine saranno cotte.
A questo punto spegnere il fuoco e inserire parte della carne di pollo ottenuta dal brodo tagliata in piccoli pezzi e a filo 3 uova sbattute con parmigiano mischiando velocemente formando una stracciatella.
Fate riposare due minuti e servite calda

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