Fusilli freschi con cime di rape e mollica tostata e acciughe salate

Fusilli freschi con cime di rape e mollica tostata e acciughe salate

Inizio a pulire 600 g di cime di rape eliminando i gambi troppo grossi.

Le sciacquo sotto l’acqua corrente le taglio a strisce le foglie più grosse e a pezzettini i gambi.

Riduco 200 g di mollica in grosse briciole con un mixer, taglio 1 peperoncino e ne metto metà in una padella con un filo d’olio e 4 acciughe sott’olio Unisco la mollica e la faccio tostare.

Metto a bollire l’acqua per la pasta. In una padella sufficientemente larga, faccio rosolare 2 spicchi d’aglio interi e incamiciati ma leggermente schiacciati in 4/5 cucchiai d’olio

Quando l’aglio ha preso colore aggiungo le cime di rapa.

Faccio cuocere le cime di rapa per circa 10 minuti, a fine cottura elimino gli spicchi d’aglio e aggiusto di sale.

Nel frattempo lesso 400 g fusilli freschi per 5 minuti e li scolo tenendo un po’ dell’acqua di cottura.

Li trasferisco nella padella con le cime e li faccio saltare il tutto su fiamma vivace, unendo qualche cucchiaiata d’acqua per mantecare se necessario.

Porziono i fusillicon cime di rapa nei singoli piatti, completo con la mollica tostata ed eventualmente con un giro d’olio e servo.

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