Pastiera napoletana

Ingredienti e preparazione

Preparo la pasta frolla dolce e la lascio riposare in luogo fresco.

Preparo il ripieno: in una casseruola faccio cuocere mescolando 200 g di frumento precotto con 2 dl di latte, la scorza grattugiata di mezzo limone e 30 g di burro per 10 minuti.

Mescolo a 500 g di ricotta 50 g di zucchero, la scorza grattugiata del mezzo limone rimasto, un pizzico di Cannella e uno di sale;la lavoro a lungo fino a ottenere una crema cui aggiungo 50 g di cedro candito e 50 g di arancia candita, tritata non troppo finemente.

Unisco i tuorli di quattro uova,con la di crema di frumento e in ultimo tre albumi montati a neve.

Stendo 2/3 della pasta frolla a uno spessore di circa 5 mm e fodero una tortiera Unta e infarinata.

Verso l’impasto, abbasso i bordi verso l’interno e, con la pasta lasciata da parte, formo delle listarelle larghe circa 5 mm che dispongo sulla torta a mo’ di grata e che spennello con l’uovo rimanente sbattuto.

Faccio cuocere in forno moderatamente caldo per circa 1 ora; servite almeno 24 ore dopo la cottura, spolverando con 60 g di zucchero a velo.

La delicata crosta burrosa di questa classica crostata napoletana racchiude un ricco ripieno di bacche di grano cotte, ricotta e crema pasticcera, arricchita con scorza d’arancia candita e aromatizzata con acqua di fiori d’arancio. La Pastiera è tradizionalmente apprezzata per la Pasqua, anche se si dice che le sue origini risalgano all’epoca pagana.

Secondo una leggenda, per celebrare il ritorno della primavera, le sacerdotesse di Pompei avrebbero preparato pasticcini di grano simili come offerta per Cerere, la dea romana dell’agricoltura, dei raccolti di grano e della fertilità. Tuttavia, la pastiera che conosciamo oggi ha avuto origine nei conventi di Napoli.

Era considerato un simbolo di risurrezione, rinascita e nuova vita, tradizionalmente preparato tra il Giovedì Santo e la vigilia di Pasqua, una pratica che continua fino ad oggi.

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Siamo i coniugi Blanco Michele Antonio e Colombo Antonella, siamo appassionati del gusto e prodotti tipici per hobby e amiamo il nostro paese molisano Montelongo in provincia di Campobasso. Dall’inizio del 2020 scriviamo qui regolarmente sul nostro blog di ricette e prodotti italiani e molisani e eventi feste e sagre

Per il nostro amore per i prodotti tipici, abbiamo scoperto molte altre specialità italiane. Per noi il cibo significa piacere e passione. Su questo blog abbiamo ora una ricca raccolta di ricette, che viene costantemente ampliata.E che vale la pena cucinare!

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