Cardi o cardone la ricetta per Natale

Ingredienti per 4 persone

Lavo 500 g di foglie di cardo: dal cespo principale scarto le foglie esterne più dure, scelgo quelle interne più tenere e chiare e le privo delle foglioline, dei filamenti (utilizzando un pelapatate o un coltello con la punta ricurva) e anche della pellicina che le ricopre;le taglio a pezzettini e le tengo in ammollo nell’acqua fredda (con aggiunta di cubetti di ghiaccio), leggermente acidulata con un cucchiaio di aceto di vino bianco oppure il succo di mezzo limone per ogni litro di acqua. A questo punto li lesso in acqua già bollente e salata, al dente,le scolo. Nel frattempo metto a bollire un brodo di mezza gallina ruspante e 300 g di carne di tacchino (preferibilmente il coscio di tacchino ruspante) spezzettandoli grossolanamente, insieme a 2 coste di sedano, 1 cipolla e una carota, aggiungo il sale ma non troppo e porto a ebollizione partendo dall’acqua fredda (tecnica corretta per ottenere un buon brodo più che un buon bollito). Facoltativamente si può aggiungere la noce moscata direttamente nel brodo. Lascio bollire il brodo per 2 ore, se l’acqua diminuisce troppo durante la cottura aggiungerne un mestolo alla volta in modo da tenere coperta la carne in tutte le fasi di cottura. Quando la carne sarà cotta, filtro il brodo, utilizzando anche una garza per renderlo più pulito, poi rimetto il brodo nella pentola e lo riporto a ebollizione. Intanto preparare un impasto con le 2 uova sbattute e 100 g di formaggio grattugiato.ricopro di cardi e li faccio cuocere nel brodo bollente per circa un quarto d’ora. A cottura ultimata distribuisco nei piatti dei pezzetti di lesso, il brodo di carne e i cardi.

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Benvenuti in Paese mio Molise-Montelongo (Cb)-Mangiare con gusto-Taste and Events Blog personale !

Siamo i coniugi Blanco Michele Antonio e Colombo Antonella, siamo appassionati del gusto e prodotti tipici per hobby e amiamo il nostro paese molisano Montelongo in provincia di Campobasso. Dall’inizio del 2020 scriviamo qui regolarmente sul nostro blog di ricette e prodotti italiani e molisani e eventi feste e sagre

Per il nostro amore per i prodotti tipici, abbiamo scoperto molte altre specialità italiane. Per noi il cibo significa piacere e passione. Su questo blog abbiamo ora una ricca raccolta di ricette, che viene costantemente ampliata.E che vale la pena cucinare!

Se hai suggerimenti, domande, elogi o critiche, siamo felici di essere contattati 

direzione@paesemiomontelongo.com

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