Gnocchi al gorgonzola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 G DI gnocchi

200 G DI GORGONZOLA

100 G DI BURRO

SALE E PEPE NERO

Mettere il burro a sciogliere in un pentolino, aggiungere il gorgonzola che avete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente. sciogliere il burro. Cuocere gli spaghetti in acqua salata, e scolare al dente. Condire la pasta con il sugo di gorgonzola e servire con una grattugiata di pepe nero.

Gnocchi

Questa tradizionale varietà italiana di pasta fresca è abbastanza simile agli gnocchi. Oggi, la parola gnocchi si riferisce solitamente alla pasta fatta con pasta a base di patate modellata in pezzi spessi di dimensioni ridotte e pressata in una tavola di legno rigata o grattugia per creare un’impronta, che aiuta la salsa ad aderire a ogni pezzo.

Sono tipicamente bolliti in grandi quantità di acqua salata o fritti in olio poco profondo, una tecnica tipica di alcune regioni italiane. Si ritiene che gli gnocchi siano stati uno dei primi tipi di pasta e le testimonianze storiche mostrano che il termine gnocchi, o gnocco, a volte era usato in modo intercambiabile con la parola maccherone, una parola che un tempo si riferiva a tutta la pasta in generale.

Prima dell’introduzione della patata, erano fatti con qualsiasi farina disponibile, più comunemente grano e semola, mentre nelle regioni di montagna gli gnocchi erano fatti con farina di orzo, segale o castagne. Durante i periodi di estrema povertà, a volte venivano preparati con pane raffermo grattugiato e ammollato.

La patata divenne l’ingrediente di punta degli gnocchi solo nel XIX secolo, quando questa importazione del Nuovo Mondo aveva iniziato a fare apparizioni comuni nelle famiglie italiane. La proporzione di farina e purè di patate è cambiata drasticamente da quando sono stati creati i primi gnocchi di patate: oggi le purè di patate sono la base dell’impasto, con solo una piccola quantità di farina utilizzata per legare insieme gli ingredienti.

Sebbene gli gnocchi di patate siano la varietà più comune, l’Italia è ricca di numerose varietà di gnocchi e ogni regione italiana ha il suo preferito. Queste varietà spesso portano nomi diversi, come malfatti, strangulaprievete, malloreddus o cavattieli, e utilizzano diversi ingredienti di base come ricotta, spinaci, zucca e persino barbabietola.

L’accompagnamento essenziale di qualsiasi porzione di gnocchi è la salsa. I più comuni sono la salsa di pomodoro tradizionale e il burro saporito e la salvia, ma le possibilità sono numerose e spesso includono salse cremose a base di formaggio, ragù ed extra come salumi e verdure, combinati con fragranti erbe e spezie italiane.

Gorgonzola

Prodotto per la prima volta nell’879 d.C. a Gorgonzola, una città lombarda situata appena fuori Milano, questo tipo di formaggio erborinato è prodotto con latte vaccino e si distingue per la marmorizzazione verde o blu della muffa. Per indurre la venatura blu, il latte viene inoculato con spore di penicillina.

A seconda della sua età, questo formaggio italiano è disponibile in due varietà. Stagionato per circa due mesi, il Gorgonzola Dolce è abbastanza morbido, cremoso e ha un sapore delicato con note di burro, panna acida e un pizzico lattico meno pronunciato, mentre il Gorgonzola Piccante è una versione più soda, più friabile e deve essere stagionato almeno per tre mesi per sviluppare il suo sapore forte e pungente.

Questo formaggio versatile può essere gustato in diversi modi: sciolto in risotti o sughi per pasta, sbriciolato su insalate o semplicemente servito come antipasto accompagnato da frutta fresca, verdura e noci come mele verdi, fichi, pere, noci, sedano, e ravanello.

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