Lasagne napoletane

Gli orologi ticchettano completamente diversamente a Napoli. La cucina campana è all’avanguardia quando si parla di piatti veramente tradizionali. Certo, ogni regione d’Italia ha ottime ricette autentiche, ma la Campania gioca un ruolo pionieristico in molte ricette.
Questa lasagna è diversa da tutte le altre che conosci. Sia la preparazione che gli ingredienti sono completamente diversi da una classica lasagna.

Molti tipi di carne, stufati per ore. Con uova sode e ricotta al sugo di pomodoro.
Questa lasagna viene solitamente servita nei giorni precedenti la Pasqua, prima della Quaresima.
Ecco perché è così lussureggiante.

  • 1 cipolla grande
  • 50 g di pancetta affumicata
  • 2 salsiccia
  • 250 g di spalla / maiale o manzo
  • 1 pezzo di collo di maiale
  • 3 foglie di alloro
  • 1,5 litri di passata di pomodoro
  • 200 g di parmigiano
  • 2 mozzarelle
  • 100 ml a secco. vino bianco
  • 5 uova
  • mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
  • briciole di pane
  • olio d’oliva
  • Sale e pepe per condire
  • 250 g di sfoglie per lasagne
  • 1 piccola ciotola di ricotta

Non è raro che molti tipi diversi di carne vengano mescolati per il ragù di carne a Napoli.
Pancetta, salsiccia, polpettine di carne macinata mista, pezzi di spalla e costolette di maiale. Stufato a lungo con molta cipolla nella salsa.
Un gusto davvero speciale.

Per prima cosa tagliate a cubetti sia le cipolle che la pancetta.
Quindi dividere la salsiccia e i restanti pezzi di carne a cubetti grandi.

Soffriggere bene le cipolle e la pancetta e poi aggiungere i pezzi di carne rimanenti.

Sfuma il tutto con circa 100l di trucco. Vino rosso.

Aggiungere 3 foglie di alloro e sale.

Quindi aggiungere 1,5 litri di passata di pomodoro.
Ora lasciate cuocere la salsa per almeno 2 ore. Meglio ancora 3 o 4 ore.
È importante aggiungere sempre un po ‘d’acqua in modo che la salsa non si addensi troppo.

Trascorso il tempo di cottura, la carne viene separata dal sugo con un setaccio.

Quindi prendere metà della carne senza sugo e mescolarla molto finemente.

Metti una ciotola di ricotta nella tua salsa di pomodoro e lasciala riposare finché non ne avrai bisogno in seguito.

Quindi mescolare 100 g di Parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 uova, sale e pepe e 2 cucchiai di pangrattato con la carne mista.
Amalgamate bene il tutto e ricavate dal composto delle polpette di ciliegie grandi.

Ora friggi le polpette in una padella riempita per metà con olio d’oliva o olio di semi di girasole. Quest’ultimo è ovviamente più economico.

ogli le polpette dalla padella e mettile da parte fino al momento del bisogno.

Preriscalda il forno a 180 gradi.
Ora mettete nella teglia un filo d’olio d’oliva e un mestolo di salsa di pomodoro. Distribuire la salsa su tutto il fondo della padella.

Quindi utilizzare le sfoglie per lasagne per coprire il fondo. Puoi facilmente sovrapporli, non importa.

Poi ancora salsa sui piatti, mozzarella a dadini, qualche fetta di uova, 6-7 polpette, un po ‘del rimanente ragù di carne e poi abbondante parmigiano grattugiato.

Ripetete quindi fino all’ultimo strato, sul quale aggiungete solo sugo, polpette, mozzarella e parmigiano grattugiato. Quindi le lasagne passano in forno a 180 gradi per 40 minuti.

La lasagna napoletana non solo ha un sapore diverso, ma ha anche un aspetto davvero diverso dal classico.

Sfornate le lasagne e lasciate riposare per 15 minuti prima di servirle.

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