La scamorza

La Scamorza è un formaggio scottato italiano di tipo Filata . I formaggi a filata sono anche mozzarella e provola . Questi formaggi sono caratterizzati da uno speciale processo di lavorazione, in cui la cagliata viene acidificata, poi scottata e trafilata in lunghi fili. Lo si può vedere anche nella consistenza del formaggio, ad esempio con la mozzarella .

Il formaggio a pasta dura viene prodotto nel centro e sud Italia. La cagliata di formaggio fresco viene scottata con acqua calda a 80 gradi Celsius. La massa di formaggio caldo viene trasformata in un impasto morbido e malleabile mescolando. Quindi si tagliano pezzi della stessa dimensione e si porta la scamorza nella sua forma tipica . Questa è principalmente una forma a pera o una treccia. Viene quindi raffreddato a bagnomaria fredda e il formaggio viene quindi ulteriormente messo in salamoia. Quindi la scamorza viene essiccata.

La crosta della Scamorza è di colore giallo scuro, all’interno è bianca e chiara, il contenuto di grasso è compreso tra il 40% e il 50% sulla sostanza secca. Oltre alla versione normale, è disponibile anche affumicata (italiano: affumicata) .

La Scamorza si può mangiare liscia, è soda nella sua consistenza. Ma puoi anche lavorarlo, simile alla mozzarella e alla provola. La scamorza è particolarmente indicata per gratinare, in quanto si scioglie velocemente e ha un gusto fine e delicato che non copre il cibo. Puoi anche friggerlo o riempirlo. Certo, puoi anche usarlo per il ripieno, ad esempio in un involtino di carne o qualcos’altro.

Il formaggio italiano e anche molto gustoso sul pane bianco fresco. È ottimo anche quando lo usi per i crostini . Per fare questo si taglia a fette il pane bianco fresco, si ricopre di pesto e si adagiano sopra delle fette sottili di scamorza. Dopo qualche minuto in forno potrete gustare dei croccanti crostini.

Ma il risotto può anche essere raffinato con questo formaggio . Inoltre cuocete il risotto come di consueto e servitelo caldo nei piatti. La scamorza viene tagliata a fette sottilissime e con essa si ricopre il risotto . Il piatto di riso caldo scioglie leggermente le fette di formaggio sottili, conferendogli un sapore speciale.

La scamorza è versatile e si sposa bene con molti cibi. Si sposa molto bene con pomodori e basilico . Ma la Scamorza può anche dare una bella nota all’insalata, se si utilizza la versione affumicata l’insalata assume un ottimo aroma di fumo. Dovresti semplicemente goderti il ​​formaggio da solo per avere un’idea di come ha un sapore e con quali piatti si abbina. Un altro delizioso formaggio italiano .

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