Tiramisù classico

ingredienti

  1. Caffè 250 ml
  2. Uovo fresco 3 Taglia L
  3. 100 g di zucchero
  4. Mascarpone 500 g
  5. Savoiardi o torta all’uovo 200 g
  6. Cacao in polvere puro

Metodo tradizionale

Preparate il caffè, al momento dell’utilizzo dovrà essere molto freddo.Separare i tuorli dagli albumi, metterli in due ciotole diverse.Montare i tuorli con lo zucchero, sbattendoli con delle bacchette elettriche per circa 5 minuti fino a quando saranno molto spumosi. Quando sono pronte aggiungete metà del mascarpone, sbattete con le bacchette fino a incorporarle completamente quindi aggiungete la parte restante del mascarpone e aggiungetela con una spatola, delicatamente con movimenti avvolgenti dal basso verso l’alto.Lavate e asciugate bene le bacchette e montate i bianchi su neve molto compatta (se capovolgete la ciotola, non devono cadere).Unire poco alla volta gli albumi montati alla crema di mascarpone e incorporarli con la spatola, delicatamente dal basso verso l’alto.Mettete il caffè in un piatto fondo e passate a bagnare i biscotti uno per uno, da entrambi i lati (non lasciateli in ammollo nel caffè o mettete molto tempo nell’operazione se non si schiacciano).Se prepari il tiramisù in una fonte grande, inizia mettendo i biscotti fino a coprire bene il fondo della fonte, se hai intenzione di fare dei bicchieri individuali puoi iniziare con la crema, quindi mettere i biscotti. Versare uno strato di crema sopra i biscotti e ripetere con i biscotti e la panna.

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Cospargere la superficie con cioccolato puro in polvere utilizzando un colino metallico a maglia fine, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire. Ripeti questa operazione quando servi. Conserva il classico tiramisù in frigorifero fino a 48 ore.

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