La pezzata di Capracotta

Ingredienti per 4 persone:

  • 1,5 kg di coscia di pecora
  • olio extra vergine di oliva
  • due patate
  • una cipolla
  • un gambetto di sedano
  • una carota
  • un pomodoro
  • sale

Procedimento.

Disossare il cosciotto e tagliarlo a pezzi non troppo piccoli.

Versare i bocconcini ottenuti in una pentola contenente abbondante acqua fredda, portare ad ebollizione e man mano che le impurità affiorano provvedere ad una lunga ed accurata schiumatura al fine di asportare  il grasso in eccesso e l’odore forte tipico della carne di pecora.

Completata questa operazione, salare ed aggiungere le verdure, quindi lasciar cuocere per circa quattro ore girando di tanto in tanto.

Quando si sarà formato un delizioso sughetto e la carne sarà tenerissima la Pezzata è pronta.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...