Pizza con i cicoli di maiale (Pizza coi ciccioli)

Ingredienti e procedimento:
-1 kg di farina di grano duro
-100 g di strutto
-1 cucchiaio di sale
-acqua tiepida q.b.
-25 g di lievito di birra

Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungerlo alla farina e al sale ed impastare. Aggiungere anche i cicoli e lo strutto e poco alla volta l’acqua fino a quando l’impasto non sarà liscio ed omogeneo.
Lavorare l’impasto per una decina di minuti, formare una pagnottella su cui fare un taglio a croce quindi lasciarla riposare per un paio di ore in un posto caldo coperta dalla pellicola e da un canovaccio. Dopo la prima lievitazione, stendere l’impasto premendolo con la punta delle dita, su una teglia rettangolare o tonda, a seconda della forma desiderata, foderata di carta forno e lasciare riposare per un’altra ora. Trascorso tale tempo infornare per circa 30 min a 200 gradi. A seconda dei gusti, è possibile spolverare con il formaggio grattugiato la superficie della focaccia prima di infornarla.
La pizza con i cicoli di maiale è ottima sia da sola sia accompagnata da salumi e formaggi. E mantiene il sapore delle vecchie tradizioni.
In altre zone d’Italia, esistono preparazioni simili con nomi differenti quali ciccioli, grasselli e sfrizzoli.

Focaccia molisana ricetta antica

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Ingredienti e procedimento:-1 kg di farina di grano duro-100 g di strutto-1 cucchiaio di sale-acqua tiepida q.b.-25 g di lievito di birra Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungerlo alla farina e al sale ed impastare. Aggiungere anche i cicoli e… Read More ›

PRODOTTI TIPICI MOLISANI

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Pasta e fagioli con le cozze dell’antica trattoria del Molise

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Ingredienti per 6 persone: 450 g di fusilli freschi 500 g di pomodoro 300 g di polpa di manzo 200 g di cipolla 80 g di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di paprika 2 spicchi di aglio una manciata di prezzemolo sale In un tegame scaldate l’olio, con la cipolla e l’aglio tritati, poi […]

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