Pasta al sugo di anguille

  • 8 pezzi di anguilla
  • olio extravergine d’oliva
  • vino bianco secco
  • aglio
  • 400 gr di vermicelli
  • prezzemolo
  • sale q.b.

Preparazione:
In un tegame di terracotta fare rosolare in abbondante olio lo spicchio di aglio ed i pezzi di anguilla sgrassata precedentemente con sale grosso e crusca, quindi inumidire il pesce con il vino e salarlo. Quando sarà ben cotto toglierlo dal tegame, spellaarlo, eliminare la lisca ed unire solo la polpa al sughetto. Farvi insaporire per qualche minuto i vermicelli lessati al dente, spolverizzare con abbondante prezzemolo tritato e servire subito.

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