Pizza e foje(Pizza e foglie)

  • 1 kg di rape bianche
  • peperoncino
  • sale q. b.

Preparazione:
Preparare una pizza di granoturco. Pulire le cotenne di maiale, passarle sulla fiamma, quindi raschiarle con la lama di un coltello per eliminare le setole, poi sciacquarle e porle in una pentola coprendole di acqua, salarle e farle cuocere a fuoco moderaato schiumando di tanto in tanto il brodo. Intanto lavare accuratamente le rape, e lessarle, a mezza cottura, in acqua salata. Scolarle e farle insaporire con cotiche precedentemente tagliate a pezzi; quando la pizza sarà cotta, spezzettarla ed unirla alla verdura, schiacciandola con la forchetta. Mescolare il composto finché non si sarà ben amalgamato. Aggiungere il peperoncino, fare insaporire ancora qualche minuto e servire ben caldo, guarnito con pezzetti di cotica.

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