Ciuff’l e tann di rape piatto tipico di cucina di Montelongo

INGREDIENTI

800 gr di Ciuff’l freschi

500 gr farina di grano duro

3 dl acqua

Per il condimento

1,5 kg tann di rape

200 g di pancetta fresca

1 dl olio oliva extra vergine

1 peperoncino

1 cucchiaio pangrattato

2 spicchi aglio

q.b. sale

  1. PER L’IMPASTO
  2. Impastate la farina con acqua fredda fino ad ottenere un impasto duro.
  3. Fatelo riposare 30 minuti coperto, poi arrotolate la pasta dandole la forma di un cilindretto.
  4. Tagliate la pasta a pezzettini di 1 cm e, servendovi di un coltello a punta arrotondata, trascinate il pezzetto di pasta sulla spianatoia, ottenendo così i Ciuff’l

Per il condimento

  1. Pulite, lavate le cime di rapa e privatele delle foglie più dure.
  2. Lessatele in abbondante acqua salata, poi scolatele. Conservate l’acqua di cottura delle cime di rapa: servirà per lessare la pasta.
  3. Versate in padella l’olio extravergine d’oliva, aggiungete gli spicchi d’aglio e il peperoncino e la pancetta fresca. Fate rosolare pochi minuti a fuoco medio, poi unite il cucchiaio di pangrattato e fatelo tostare
  4. Portate a bollore l’acqua di cottura della verdura e versatevi i Ciuff’l
  5. Lessateli al dente, scolateli e versateli nella padella con le cime di rapa.
  6. Saltateli velocemente, mescolandoli per un paio di minuti.
  7. Metteteli in una terrina e portateli in tavola.

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