Ricetta funnateglie di Jelsi

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

  • 4 uova
  • strutto
  • 4 pezzi di salsiccia sotto sugna
  • 3 peperoni
  • 6 pomodori pelati
  • 2 cipolle
  • peperoncino
  • basilico
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliate a fetta la cipolla e fatela imbiondire in un tegame dai bordi alti con olio, aggiungendo anche il peperoncino. In un’altra padella versate la salsiccia insieme alla sugna. Quando la salsiccia sarà ben rosolata, aggiungetela al tegame con il soffritto di cipolla e peperoncino; a questo punto aggiungere i peperoni ben lavati e asciugati e tagliati a striscioline. Fateli soffriggere e insaporire con il sale. Aggiungere ora i pomodori insieme alla loro salsa con un goccio d’acqua, regolare di sale a seconda dei gusti e lasciar cuocere per circa 35-40 minuti a fuoco non molto alto con coperchio e una ventina di minuti senza per il tempo rimanente in modo da far ristringere il sughetto ma senza farlo asciugare troppo. In ultimo verrà aggiunto un uovo a testa quindi quattro, facendo attenzione a non rompere il tuorlo; lasciar cuocere qualche minuto e spegnere il fuoco. L’uovo non dovrà essere cotto molto per farlo restare morbido; servite in tegamini di coccio facendo capitare un pezzo di salsiccia a testa e un uovo; decorare con basilico fresco.

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