Marmellata di mele cotogne

Marmellata di mele cotogne

Ingredienti

Mele cotogne 1 kg

Zucchero 700 gr

Succo di limone 2

Scorza di limone 1

Ricetta Preparazione della confettura di mele cotogne

Per preparare questa deliziosa marmellata dal sapore antico ed aromatico caratteristico occorrono delle mele cotogne ben mature di colore giallo carico, sane e prive di ammaccature.Per prima cosa sterilizzare i vasetti e fateli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.Mettere sul piano da lavoro tutti gli ingredienti necessari per la preparazione della confettura : mele cotogne, limoni non trattati e zucchero.Lavare le mele in acqua fredda.Poi per eliminare la peluria molto resiste che riveste tutta la buccia raschiarle con una spugnetta abrasiva.Risciacquarle una per volta sotto i getto della fontana.Scartare quelle che presentano macchie nerastre e mettetele a scolare.Nel frattempo lavare e spazzolare i limoni. Asciugare ed asportare la scorza con il pelapatate.Dividere i limoni in due parti e spremerli.Asciugare le mele cotogne con un canovaccio pulito.Prendere una ciotola, riempire di acqua fredda, acidulatela con i pezzi di limone che avete precedentemente spremuto. A questo punto tagliare le mele cotogne a cubetti con tutta la buccia ed immergeteli nell’acqua acidulata per evitare che anneriscano.Scolate i cubetti di mele cotogne e pesateli.Versare in una pentola di acciaio inossidabile.Coprire nuovamente con l’acqua, aggiungere lo zucchero semolato, mescolare bene ben con un cucchiaio di legno.Cottura della marmellata di mele cotogneMettete la pentola sul fuoco a fiamma moderata e fate cuocere per circa 40 minuti.Quando le mele saranno abbastanza morbide, frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto cremoso.Saggiate la consistenza della confettura di mele cotogne facendo la prova del piatto freddo.Se la marmellata resta attaccata al piatto, spegnete il fuoco in caso contrario fate continuare la cottura fino alla consistenza giusta.A cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciate riposare solo 1 minuto poi invasate la marmellata nei barattoli sterilizzati.Tappare i barattoli e capovolgeteli per 10 minuti per creare il sottovuoto.Poi immergeteli in una pentola piena d’acqua per farli sterilizzare nell’acqua in ebollizione almeno per 20 minuti.Trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i vasetti nell’acqua.Infine estraete i vasetti dalla pentola, asciugateli, attaccate l’etichetta con la data di preparazione e il tipo di confettura.Conservate i vasetti con la marmellata di mele cotogne in un luogo fresco e asciutto.Dopo 1 mese potete  assaporare la confettura di mele cotogne  a colazione spalmata sulle fette biscottate, per preparare dolci e crostate alla frutta oppure per accompagnare carni di selvaggina e pollame o al posto del miele su formaggi a pasta molle e sui quelli piccanti.Consigli e suggerimentiQuando affettate le mele cotogne utilizzate un coltello di ceramica in quanto questa varietà si ossida ancora più  velocemente delle altre specie di mele.Consumate la marmellata di mele cotogne on oltre i 6 mesi dalla data di preparazione e una volta  aperto il barattolo mettetelo in frigo per 3 giorni al massimo.Fate attenzione al rumore (clic clac) del tappo per verificare la tenuta del sottovuoto ed osservate la superficie libera se è priva di muffa.In caso di muffe non esitate a buttarla via la conservazione non è stata corretta.

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