Ciabbotta Molisana

Ingredienti per 3/4  persone2 patate medie
2 peperoni rossi e/o gialli
1 melanzana grande
2 zucchine
2 pomodori maturi
1 cipolla
qualche foglia di basilico
olio evo
sale

peperoncino (facoltativo)

Nella ciabbotta tradizionale le verdure  vengono fritte separatamente e poi unite nella casseruola.

Per alleggerire il piatto , fate stufare a fuoco medio separatamente  le verdure  lavate,pulite  e tagliate a piccoli pezzi o a dadini in una padella con olio e cipolla a fettine sottili. Quando  le verdure  risultano  ammorbidite  toglietele  dal fuoco e mettetele da parte perché non  si devono sfaldare.

Una volta che sono tutte cotte riunitele in una padella capace, salate, unite il peperoncino, se vi piace,  e fate amalgamare terminando la cottura  a fuoco medio per qualche minuto, mescolando con attenzione.

Servite la ciabbotta calda o fredda con  foglioline di basilico.

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