Melanzane sott’olio

  • 1 kg di melanzane lunghe
  • olio extravergine d’oliva qb
  • foglioline di menta fresca
  • sale grosso qb
  • qualche spicchio di aglio
  • peperoncini rossi
  • 1 l di aceto bianco
  • 1 l e 1/2 di acqua

Sbucciate le melanzane e tagliatele a listarelle, quindi sistematele in una ciotola. Cospargetele con il sale grosso e lasciatele riposare per circa 10 ore.

Successivamente private le melanzane dell’acqua che avranno rilasciato e strizzatele. Portate ad ebollizione acqua e aceto e cuocete le melanzane per poco più di 2 minuti. Lasciatele raffreddare e strizzatele nuovamente.

Preparate gli ingredienti per condirle: aglio, olio, menta e peperoncino. Sterilizzate i vasetti di vetro e sistemate le melanzane al loro interno. Aggiungete infine l’olio extravergine, il peperoncino, l’aglio e la menta.

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