La Pampanella

Area di produzione
S. Martino in Pensilis (CB) e Ururi (CB).
Caratteristiche del prodotto
Carne di suino semigrassa completa di
cotenna insaporita con aromi naturali ed
abbondate peperoncino finemente maci-
nato e cotta al forno. Deve essere consu-
mata in giornata.

Metodiche di lavorazione
La materia prima è la carne di maiale del
peso di 60 – 70 Kg.
La carne viene tagliata a pezzi sul ceppo
e portata sul pianale di acciaio dove viene
condita con sale, aglio e peperoncino.
Così preparata, viene messa in un conte-
nitore di acciaio dove rimane per 6 – 7
ore in ambiente fresco.
Viene cotta nel forno a legna (o elettri-
co) a temperatura di 300° C, per due ore
circa.
Il periodo di produzione è tutto l’anno.

Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Pianale di legno (ceppo) per la depezza-
tura, pianale in acciaio inox, contenitore
di acciaio inox, coltelli, mannaia.
Elementi che comprovano la tradizio-
nalità
Il nome Pampanella deriva dal fatto che
anticamente, dopo la cottura, essa veniva
avvolta in foglie di fico o di vite (pampini).

Pasta e fagioli con le cozze dell’antica trattoria del Molise

Ingredienti per 4 persone: 450 g di fagioli borlotti ditalini n. 47 3 patate 1 kg di cozze ½ cipolla aglio un bicchiere di olio extravergine di oliva prezzemolo peperoncino sale In una pentola con 2 litri d’acqua e un pugno scarso di sale, mettere “a crudo” i fagioli borlotti (surgelati o messi a bagno da […]

Pasta dorata al forno dell’antica trattoria molisana Italia paese mio

Ingredienti per 6 persone: 450 g di pasta 100 g di burro 100 g di parmigiano reggiano grattugiato 1 bicchiere di latte 2 uova noce moscata sale e pepe Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Condite la pasta con burro e parmigiano reggiano grattugiato e spolverate con pepe e noce […]

Pasta fresca al ragù rustico dell’antica trattoria molisana Italia paese mio

Ingredienti per 6 persone: 450 g di fusilli freschi 500 g di pomodoro 300 g di polpa di manzo 200 g di cipolla 80 g di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di paprika 2 spicchi di aglio una manciata di prezzemolo sale In un tegame scaldate l’olio, con la cipolla e l’aglio tritati, poi […]

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